Polievky
Grécka citrónovo-vaječná kuracia polievka Avgolemono s ryžou
Avgolemono (v preklade vajce a citrón) je grécka polievka, v ktorej sa vývar s guľatozrnnou ryžou a trhaným kuracím mäsom zahusťuje bez smotany a bez múky.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie mäsa a ryže
V hrnci rozohrejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú mrkvu so stonkovým zelerom restujeme na strednom plameni 4 minúty.
Zalejeme kuracím vývarom, vložíme celé kuracie prsia, prisypeme prepláchnutú ryžu a osolíme. Privedieme k varu, stíšime plameň a pod pokrievkou varíme 18 minút, kým ryža nezmäkne a mäso nie je uvarené.
Kuracie prsia vyberieme na dosku a dvoma vidličkami ich natrháme na menšie kúsky. Hrniec s polievkou odstavíme z platne.
Príprava avgolemono a dokončenie
V hlbšej mise metličkou šľaháme celé vajcia približne 1 minútu do peny a za stáleho šľahania tenkým prúdom prilejeme citrónovú šťavu.
Do vaječno-citrónovej zmesi za neprestajného šľahania pomaly prilievame 2 naberačky horúceho vývaru z hrnca, aby sa vajcia postupne zohriali a nezrazili.
Vytemperovanú zmes vlejeme späť do hrnca s polievkou, vrátime natrhané kuracie mäso a na najslabšom plameni za stáleho miešania prehrejeme 2 až 3 minúty, kým polievka mierne nezhustne (nesmie už vrieť). Dochutíme čiernym korením a podávame posypané čerstvým kôprom.
- Guľatozrnná ryža uvoľní do vývaru škrob, ktorý pomáha udržať vaječnú emulziu hladkú.
- Po vmiešaní vajec polievku už nevaríme klokotom – pri teplote nad 80 °C by sa bielkoviny zrazili na vločky.
- Ak do polievky chceme zužitkovať už pečené alebo varené kuracie mäso z predchádzajúceho dňa, vývar varíme len s ryžou a zeleninou a natrhané mäso pridáme na konci spolu s vaječnou zmesou.