Grécka citrónovo-vaječná kuracia polievka Avgolemono s ryžou

Name: Grécka citrónovo-vaječná kuracia polievka Avgolemono s ryžou
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Grécka
Ingredients: 400 g kuracích pŕs bez kože; 15 ml olivového oleja; 1 ks strednej mrkvy; 1 stonka stonkového zeleru; 100 g guľatozrnnej ryže; 1200 ml kuracieho vývaru; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 3 ks vajec; 70 ml čerstvej citrónovej šťavy; 10 g čerstvého kôpru

Tím Recepto.skZverejnené 26. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Avgolemono (v preklade vajce a citrón) je grécka polievka, v ktorej sa vývar s guľatozrnnou ryžou a trhaným kuracím mäsom zahusťuje bez smotany a bez múky. O krémovú konzistenciu sa postarajú celé vajcia vyšľahané s čerstvou citrónovou šťavou, ktoré sa najprv vytemperujú naberačkou horúceho vývaru a potom vmiešajú do odstavenej polievky. Milovníkom klasickej čírej hydinovej polievky s koreňovou zeleninou odporúčame aj náš poctivý slepačí vývar s domácimi rezancami.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 10 min · varenie 25 min

Varenie mäsa a ryže

1
V hrnci rozohrejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú mrkvu so stonkovým zelerom restujeme na strednom plameni 4 minúty.
2
Zalejeme kuracím vývarom, vložíme celé kuracie prsia, prisypeme prepláchnutú ryžu a osolíme. Privedieme k varu, stíšime plameň a pod pokrievkou varíme 18 minút, kým ryža nezmäkne a mäso nie je uvarené.
3
Kuracie prsia vyberieme na dosku a dvoma vidličkami ich natrháme na menšie kúsky. Hrniec s polievkou odstavíme z platne.

Reklama

Príprava avgolemono a dokončenie

4
V hlbšej mise metličkou šľaháme celé vajcia približne 1 minútu do peny a za stáleho šľahania tenkým prúdom prilejeme citrónovú šťavu.
5
Do vaječno-citrónovej zmesi za neprestajného šľahania pomaly prilievame 2 naberačky horúceho vývaru z hrnca, aby sa vajcia postupne zohriali a nezrazili.
6
Vytemperovanú zmes vlejeme späť do hrnca s polievkou, vrátime natrhané kuracie mäso a na najslabšom plameni za stáleho miešania prehrejeme 2 až 3 minúty, kým polievka mierne nezhustne (nesmie už vrieť). Dochutíme čiernym korením a podávame posypané čerstvým kôprom.

Tipy a poznámky

Guľatozrnná ryža uvoľní do vývaru škrob, ktorý pomáha udržať vaječnú emulziu hladkú.
Po vmiešaní vajec polievku už nevaríme klokotom – pri teplote nad 80 °C by sa bielkoviny zrazili na vločky.
Ak do polievky chceme zužitkovať už pečené alebo varené kuracie mäso z predchádzajúceho dňa, vývar varíme len s ryžou a zeleninou a natrhané mäso pridáme na konci spolu s vaječnou zmesou.