Tradičná grécka Musaka s baklažánom a bešamelom

Postup

Príprava zeleniny (Zemiaky a Baklažán)

1. Baklažány umyjeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. Zľahka ich posolíme z oboch strán a necháme 20 minút 'vypotiť'. Potom ich papierovou utierkou utrieme do sucha (zbavíme ich horkosti a nevypijú toľko oleja).

2. Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na kolieska hrubé necelý centimeter.

3. Teraz máte dve možnosti: tradičnú (vypražiť zeleninu na panvici v oleji) alebo ľahšiu (upiecť v rúre). Odporúčame rúru: Plechy vyložíme papierom na pečenie, poukladáme zemiaky aj baklažány, potrieme ich olivovým olejom a pečieme pri 200 °C asi 15-20 minút dozlatista.

Mäsová omáčka s vôňou škorice

1. Na hlbokej panvici rozohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita. Pridáme roztlačený cesnak a minútku restujeme.

2. Pridáme mleté mäso. Zvýšime plameň a mäso sprudka opekáme a rozbíjame varechou, až kým úplne nezhnedne a neodparí sa všetka voda.

3. Prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.

4. Pridáme paradajky z konzervy, soľ, korenie, oregano a kľúčovú ingredienciu – škoricu. Stiahneme plameň a omáčku dusíme odokrytú aspoň 25 minút, kým nie je veľmi hustá (v musake nesmie byť z mäsa prebytočná voda).

Syrový bešamel

1. V hrnci rozpustíme maslo, zasypeme ho múkou a za stáleho miešania metličkou restujeme asi 1-2 minúty (zápražka).

2. Postupne, po naberačkách prilievame horúce mlieko a neustále šľaháme metličkou, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom ohni do zhustnutia (omáčka musí byť hustá ako puding).

3. Odstavíme z plameňa. Vmiešame soľ, muškátový oriešok a nastrúhaný syr. Keď omáčka trošku vychladne, rýchlo do nej vmiešame dva žĺtky (dodajú bešamelu krásnu farbu a pevnosť pri krájaní).

Vrstvenie a pečenie

1. Pekáč alebo zapekaciu misu (rozmer cca 25x35 cm) zľahka vymastíme. Na dno uložíme vrstvu opečených zemiakov tak, aby sa mierne prekrývali.

2. Na zemiaky uložíme polovicu plátkov baklažánu.

3. Nasleduje celá mäsová omáčka, ktorú rovnomerne rozotrieme. Na ňu uložíme druhú polovicu baklažánu.

4. Všetko zalejeme hrubou vrstvou bešamelu. Uhladíme a vrch môžeme posypať ešte troškou syra.

5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút, kým bešamel nezíska krásnu tmavozlatú až hnedastú kôrku.

6. POZOR: Najdôležitejší krok! Horúcu musaku nikdy nekrájajte hneď. Musí odpočívať aspoň 30-45 minút, aby bešamel stuhol a rezy zostali pekné a celistvé.