ObedGrécka

Tradičná grécka Musaka s baklažánom a bešamelom

Name: Tradičná grécka Musaka s baklažánom a bešamelom
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Grécka
Ingredients: 2 veľké baklažány; 4-5 ks stredných zemiakov; dostatok olivový olej; podľa chuti soľ; 500 g mleté mäso (najlepšie zmes hovädzieho a jahňacieho, alebo len hovädzie); 1 veľká cibuľa; 2 strúčiky cesnaku; 1 konzerva (400g) krájané lúpané paradajky; 100 ml červené suché víno; 1 ČL mletá škorica; 1/2 ČL sušené oregano; 80 g maslo; 80 g hladká múka; 800 ml plnotučné mlieko; 2 ks žĺtky; 100 g tvrdý syr (Kefalotyri, pecorino alebo parmezán); štipka muškátový oriešok

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. septembra 2026

Príprava

45 min

Varenie

1 h

Spolu

1 h 45 min

Skočiť na recept

Kráľovná gréckej kuchyne (Moussaka). Vrstvy zemiakov, do zlatista opečeného baklažánu a bohatej mäsovej omáčky prevoňanej škoricou a červeným vínom, korunované nadýchanou vrstvou syrového bešamelu. Je to časovo náročnejšie jedlo, no výsledok stojí za každú minútu prípravy. Ideálny víkendový obed!

Reklama

Postup

16 krokov

Príprava zeleniny (Zemiaky a Baklažán)

1
Baklažány umyjeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm. Zľahka ich posolíme z oboch strán a necháme 20 minút 'vypotiť'. Potom ich papierovou utierkou utrieme do sucha (zbavíme ich horkosti a nevypijú toľko oleja).
2
Zemiaky ošúpeme a tiež nakrájame na kolieska hrubé necelý centimeter.
3
Teraz máte dve možnosti: tradičnú (vypražiť zeleninu na panvici v oleji) alebo ľahšiu (upiecť v rúre). Odporúčame rúru: Plechy vyložíme papierom na pečenie, poukladáme zemiaky aj baklažány, potrieme ich olivovým olejom a pečieme pri 200 °C asi 15-20 minút dozlatista.

Mäsová omáčka s vôňou škorice

4
Na hlbokej panvici rozohrejeme olej a cibuľu opražíme do sklovita. Pridáme roztlačený cesnak a minútku restujeme.
5
Pridáme mleté mäso. Zvýšime plameň a mäso sprudka opekáme a rozbíjame varechou, až kým úplne nezhnedne a neodparí sa všetka voda.
6
Prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
7
Pridáme paradajky z konzervy, soľ, korenie, oregano a kľúčovú ingredienciu – škoricu. Stiahneme plameň a omáčku dusíme odokrytú aspoň 25 minút, kým nie je veľmi hustá (v musake nesmie byť z mäsa prebytočná voda).

Syrový bešamel

8
V hrnci rozpustíme maslo, zasypeme ho múkou a za stáleho miešania metličkou restujeme asi 1-2 minúty (zápražka).
9
Postupne, po naberačkách prilievame horúce mlieko a neustále šľaháme metličkou, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom ohni do zhustnutia (omáčka musí byť hustá ako puding).
10
Odstavíme z plameňa. Vmiešame soľ, muškátový oriešok a nastrúhaný syr. Keď omáčka trošku vychladne, rýchlo do nej vmiešame dva žĺtky (dodajú bešamelu krásnu farbu a pevnosť pri krájaní).

Vrstvenie a pečenie

11
Pekáč alebo zapekaciu misu (rozmer cca 25x35 cm) zľahka vymastíme. Na dno uložíme vrstvu opečených zemiakov tak, aby sa mierne prekrývali.
12
Na zemiaky uložíme polovicu plátkov baklažánu.
13
Nasleduje celá mäsová omáčka, ktorú rovnomerne rozotrieme. Na ňu uložíme druhú polovicu baklažánu.
14
Všetko zalejeme hrubou vrstvou bešamelu. Uhladíme a vrch môžeme posypať ešte troškou syra.
15
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút, kým bešamel nezíska krásnu tmavozlatú až hnedastú kôrku.
16
POZOR: Najdôležitejší krok! Horúcu musaku nikdy nekrájajte hneď. Musí odpočívať aspoň 30-45 minút, aby bešamel stuhol a rezy zostali pekné a celistvé.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

V grécku má každá rodina svoj recept. Niekto pridáva do mäsa aj klinčeky, iný zas zemiaky vynecháva a robí musaku len z baklažánov. Zemiaky na dne však výborne sajú šťavu.
Ak vám chutí Stredomorie a mleté mäso, pre ďalší obed skúste napríklad aj dokonalé talianske domáce lasagne bolognese.