Bezmäsité jedlá
Grécky špenátový koláč z filo cesta so syrom feta a kôprom (Spanakopita)
Spanakopita je tradičný grécky slaný koláč z papierovo tenkého filo cesta, ktorého pláty sa jednotlivo potierajú olivovým olejom, aby sa pri pečení rozdelili na desiatky chrumkavých vrstiev.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a odvodnenie špenátovej plnky
V širokej panvici rozohrejeme 15 ml olivového oleja, pridáme jarnú cibuľku s cesnakom a restujeme 2 minúty. Postupne po hrstiach pridávame čerstvý špenát a miešame 3 minúty, kým listy nezvädnú.
Špenátovú zmes preložíme do sitka, necháme mierne vychladnúť a rukami z nej vytlačíme čo najviac uvoľnenej tekutiny, aby plnka nerozmočila spodné cesto.
Vyžmýkaný špenát v mise zmiešame s rozdrobenou fetou, ricottou, rozšľahanými vajcami, nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením.
Vrstvenie filo cesta a pečenie
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Obdĺžnikovú zapekaciu misu (približne 20 × 30 cm) potrieme olivovým olejom. Na dno a cez okraje uložíme prvý plát filo cesta a štetcom ho potrieme olivovým olejom. Takto na seba navrstvíme polovicu plátov (4 až 5 kusov), pričom každý potrieme olejom.
Na cesto rovnomerne rozotrieme špenátovo-syrovú plnku, prečnievajúce okraje spodných plátov prehneme dovnútra a prikryjeme zvyšnými 4 až 5 plátmi filo cesta, z ktorých každý opäť potrieme olivovým olejom.
Vrchné vrstvy filo cesta pred pečením ostrým nožom jemne narežeme na 6 štvorcov (režeme len vrchné cesto, nie až na dno). Pečieme pri 180 °C približne 40 minút do zlatohneda a chrumkava. Pred krájaním necháme 15 minút postáť.
- Filo cesto na vzduchu rýchlo schne a láme sa, preto ho počas vrstvenia držíme prikryté mierne navlhčenou utierkou.
- Narezanie vrchných plátov ešte pred vložením do rúry zabezpečí, že sa chrumkavé upečené cesto pri servírovaní nebude lámať na nepravidelné úlomky.
- Plnku solíme opatrne, keďže grécky syr feta je výrazne slaný.