Pohostenie
Grilovaný hermelín v alobale
Grilovaný hermelín v alobale je kráľ každej grilovačky – chrumkavá kôrka, vnútri roztečený, ťahavý syr a vôňa cesnaku s rozmarínom, ktorá zaženie každého k stolu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Hermelíny vyberte z chladničky aspoň 15 minút pred grilovaním, nech sa zohrejú na izbovú teplotu. Studený syr sa zvonku spáli skôr, ako sa vnútri roztečie.
Gril rozpáľte na stredný žar. Ak grilujete na uhlí, počkajte, kým žeravé uhlíky pokryje sivý popol a plameň už nešľahá.
Cesnak ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Rozmarín opláchnite a rozdeľte na menšie vetvičky.
Naplnenie a zabalenie
Vrchnú kôrku každého hermelínu po obvode niekoľkokrát naprieč narežte ostrým nožom do mriežky – cez zárezy prenikne vôňa cesnaku a syr sa lepšie roztečie.
Do zárezov a navrch syra povkladajte plátky cesnaku a vetvičky rozmarínu.
Každý hermelín pokvapkajte lyžicou olivového oleja, posypte čiernym korením a podľa chuti pikantnou paprikou.
Položte syr doprostred dvojitej vrstvy alobalu, vytiahnite okraje nahor a pevne a úplne uzavrite do balíčka tak, aby roztopený syr nemal kade vytiecť. Ak chcete znížiť tlak pary, zabaľte navrchu mierne voľnejšie, ale stále tesne, bez netesnej diery.
Grilovanie a servírovanie
Balíčky položte na rozohriaty rošt nad stredný žar a grilujte 12 až 15 minút. Po polovici času balíčky opatrne otočte.
Hermelín je hotový, keď je balíček na stisk mäkký a syr vnútri sa celkom roztečie – po stranách sa jemne „nadúva“.
Balíčky zložte z grilu a nechajte 2 minúty odpočinúť, nech mierne vychladnú na bezpečnú teplotu. Opatrne rozbaľte (pozor na horúcu paru) a podávajte priamo v alobale alebo preložte na tanier.
Servírujte horúce s čerstvým chlebom alebo bagetou na namáčanie a s brusnicovou omáčkou. Najlepšie chutí ihneď, kým je syr ešte ťahavý.
- Počítajte navyše s 15 minútami, kým sa syr pred grilovaním vytemperuje na izbovú teplotu - tento čas nie je započítaný do prípravy ani celkového času. Studený hermelín priamo z chladničky sa zvonku spáli skôr, než sa vnútri roztečie.
- Soľ zámerne nepridávame - hermelín je sám o sebe dostatočne slaný. V prípade potreby dosoľte až na tanieri podľa chuti.
- Alobal zložte do dvoch vrstiev a okraje dobre zatočte, aby roztopený syr nevytiekol na rošt. Rozdiel medzi lesklou a matnou stranou alobalu nemá na grilovanie vplyv - dôležité je len pevné, tesné uzavretie.
- Negrilujte pri priveľmi vysokej teplote - ideálny je stredný žar (nepriamy plameň). Pri vysokej teplote kôrka zhorí a stred ostane tuhý.
- Hermelín je hotový vtedy, keď je balíček na stisk po stranách mäkký a syr sa vnútri „nadúva“. Po dogrilovaní ho nechajte 2 minúty odpočinúť, aby mierne vychladol na bezpečnú teplotu a ustálil sa - krája, resp. naberá sa potom pohodlnejšie.
- Variácie: pred grilovaním do syra zapichajte sušené paradajky a olivy, alebo navrch dajte lyžicu medu a vlašské orechy pre sladkú verziu.
- Uvedené výživové hodnoty platia len pre samotný grilovaný syr s olejom - bez chleba/bagety a brusnicovej omáčky na servírovanie.