Polievky
Tradičná gruzínska hovädzia polievka Charčo s ryžou a vlašskými orechmi
Tradičná gruzínska polievka Charčo (Kharcho) je sýta, aromatická a mierne kyselkavá hovädzia polievka, ktorá sa zahusťuje dvoma surovinami naraz – dlhozrnnou ryžou a jemne mletými vlašskými orechmi.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Uvarenie hovädzieho mäsa a príprava základu
Kocky hovädzieho predného mäsa vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme bobkové listy a guličky čierneho korenia. Privedieme do varu, lyžicou pozbierame penu z hladiny, hrniec prikryjeme a na miernom plameni varíme približne 65 minút, kým mäso nie je takmer mäkké.
Kým sa mäso varí, na panvici roztopíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju 6 minút do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak, mletý koriander, sladkú papriku, kurkumu a čili vločky, minútu premiešame a zalejeme krájanými paradajkami. Základ dusíme na miernom ohni 4 minúty.
Dovarenie s ryžou a vlašskými orechmi
Do hrnca s hovädzím mäsom a vývarom preložíme udusený cibuľovo-paradajkový základ, nasypeme prepláchnutú dlhozrnnú ryžu a osolíme. Varíme pod pokrievkou 12 minút.
Jemne mleté vlašské orechy rozmiešame v miske s jednou naberačkou horúceho vývaru na hladkú kašu a vlejeme ju do polievky. Prilejeme červený vínny ocot a na miernom ohni varíme ešte 8 minút, kým nie je ryža mäkká a polievka krémovo hustá.
Hrniec odstavíme z ohňa, vyberieme bobkové listy a do horúcej polievky vmiešame prelisovaný cesnak a nasekanú čerstvú koriandrovú vňať. Pred podávaním necháme polievku krátko postáť pod pokrievkou, aby sa uvoľnila aróma cesnaku a byliniek.
- Rozmiešanie mletých vlašských orechov v naberačke vývaru pred vliatím do hrnca zabezpečí, že sa orechy v polievke rovnomerne rozptýlia a nevytvoria hrudky.
- Cesnak a čerstvý koriander pridávame až po odstavení z plameňa – dlhým varom by cesnak stratil svoju ostrosť a koriander sviežu chuť.