Tradičná gruzínska hovädzia polievka Charčo s ryžou a vlašskými orechmi

Name: Tradičná gruzínska hovädzia polievka Charčo s ryžou a vlašskými orechmi
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Gruzínska
Ingredients: 500 g hovädzieho predného mäsa; 2 l studenej vody; 2 ks bobkového listu; 5 guličiek celého čierneho korenia; 100 g dlhozrnnej ryže; 100 g vlašských orechov; 30 g masla; 2 ks cibule; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 40 g paradajkového pretlaku; 15 ml červeného vínneho octu; 4 strúčiky cesnaku; 1.5 ČL mletého koriandra; 1 ČL mletej sladkej papriky; 0.5 ČL mletej kurkumy; 0.5 ČL sušených čili vločiek; 1 hrsť čerstvej koriandrovej vňate; 1.5 ČL soli

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. októbra 2026

Spolu

1 h 55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

Tradičná gruzínska polievka Charčo (Kharcho) je sýta, aromatická a mierne kyselkavá hovädzia polievka, ktorá sa zahusťuje dvoma surovinami naraz – dlhozrnnou ryžou a jemne mletými vlašskými orechmi. Základ tvorí pomaly varený vývar z hovädzieho predného mäsa doplnený cibuľou, paradajkami, vínnym octom, cesnakom, mletým koriandrom a čerstvou koriandrovou vňaťou. Zo sýtych polievok z hovädzieho mäsa, cibule, cesnaku a papriky odporúčame aj našu domácu gulášovú polievku.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 35 min

Vytlačiť

Uvarenie hovädzieho mäsa a príprava základu

1
Kocky hovädzieho predného mäsa vložíme do hrnca so studenou vodou, pridáme bobkové listy a guličky čierneho korenia. Privedieme do varu, lyžicou pozbierame penu z hladiny, hrniec prikryjeme a na miernom plameni varíme približne 65 minút, kým mäso nie je takmer mäkké.
2
Kým sa mäso varí, na panvici roztopíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju 6 minút do zlatista. Pridáme paradajkový pretlak, mletý koriander, sladkú papriku, kurkumu a čili vločky, minútu premiešame a zalejeme krájanými paradajkami. Základ dusíme na miernom ohni 4 minúty.

Dovarenie s ryžou a vlašskými orechmi

3
Do hrnca s hovädzím mäsom a vývarom preložíme udusený cibuľovo-paradajkový základ, nasypeme prepláchnutú dlhozrnnú ryžu a osolíme. Varíme pod pokrievkou 12 minút.
4
Jemne mleté vlašské orechy rozmiešame v miske s jednou naberačkou horúceho vývaru na hladkú kašu a vlejeme ju do polievky. Prilejeme červený vínny ocot a na miernom ohni varíme ešte 8 minút, kým nie je ryža mäkká a polievka krémovo hustá.
5
Hrniec odstavíme z ohňa, vyberieme bobkové listy a do horúcej polievky vmiešame prelisovaný cesnak a nasekanú čerstvú koriandrovú vňať. Pred podávaním necháme polievku krátko postáť pod pokrievkou, aby sa uvoľnila aróma cesnaku a byliniek.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Rozmiešanie mletých vlašských orechov v naberačke vývaru pred vliatím do hrnca zabezpečí, že sa orechy v polievke rovnomerne rozptýlia a nevytvoria hrudky.
Cesnak a čerstvý koriander pridávame až po odstavení z plameňa – dlhým varom by cesnak stratil svoju ostrosť a koriander sviežu chuť.