Kuracie mäso
Tradičné gruzínske kurča v cesnakovo-smotanovej omáčke (Čkmeruli)
Tradičné gruzínske kurča Čkmeruli (Shkmeruli) z horského regiónu Rača je založené na kontraste chrumkavo opečenej kuracej kože a bohatej omáčky zo smotany, mlieka, maslového výpeku a celej hlavičky cesnaku.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie kuracích stehien do chrumkava
Kuracie stehná dôkladne osušíme papierovou utierkou a zo všetkých strán ich osolíme a okoreníme čiernym korením.
V širokej ťažkej panvici (ideálne liatinovej) roztopíme maslo, vložíme kuracie stehná kožou nadol a na strednom plameni ich bez zakrytia opekáme 12 minút, kým sa z kože nevypečie tuk a nezíska tmavozlatú chrumkavú kôrku.
Stehná otočíme kožou nahor a na miernejšom plameni ich opekáme z druhej strany ďalších 10 minút do prepečenia. Opečené stehná preložíme na tanier.
Príprava cesnakovo-smotanovej omáčky
Do horúceho maslového výpeku v panvici pridáme všetok prelisovaný cesnak, mletý koriander a sladkú papriku a na miernom ohni ich za stáleho miešania opekáme len 1 minútu, aby sa cesnak rozvoňal, ale nezhnedol.
K cesnaku prilejeme smotanu na šľahanie a plnotučné mlieko, metličkou uvoľníme výpek zo dna panvice a privedieme k varu.
Do vriacej omáčky vrátime opečené kuracie stehná kožou nahor (aby chrumkavá koža ostala nad hladinou omáčky). Na miernom plameni varíme bez pokrievky ešte 10 až 12 minút, kým smotana prirodzene nezhustne a cesnak nezjemnie. Na záver posypeme nasekanou čerstvou koriandrovou alebo petržlenovou vňaťou a podávame s čerstvým bielym chlebom na vytieranie omáčky.
- Čkmeruli neobsahuje cibuľu ani múku – omáčku zahusťuje redukcia smotany na šľahanie spolu s emulziou z maslového výpeku a rozvareného cesnaku.
- Aj keď celá hlavička cesnaku pôsobí výrazne, krátkym opečením na masle a prevarením v smotane stratí štipľavosť a získa sladkastú, orieškovú chuť.