Tradičné gruzínske kurča v cesnakovo-smotanovej omáčke (Čkmeruli)

Name: Tradičné gruzínske kurča v cesnakovo-smotanovej omáčke (Čkmeruli)
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Gruzínska
Ingredients: 1000 g kuracích stehien; 40 g masla; 1 hlavička cesnaku; 250 ml smotany na šľahanie; 100 ml plnotučného mlieka; 1 ČL mletého koriandra; 0.5 ČL mletej sladkej papriky; 1 hrsť čerstvej koriandrovej alebo petržlenovej vňate; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.skZverejnené 27. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičné gruzínske kurča Čkmeruli (Shkmeruli) z horského regiónu Rača je založené na kontraste chrumkavo opečenej kuracej kože a bohatej omáčky zo smotany, mlieka, maslového výpeku a celej hlavičky cesnaku. Na rozdiel od bežných smotanových omáčok sa kuracie stehná najprv opečú na masle do chrumkava a až na posledných 12 minút sa zalejú cesnakovou smotanou s koriandrom, pričom koža ostáva nad hladinou. Zo slovenských jedál so smotanovou omáčkou na cibuľovom a paprikovom základe odporúčame aj naše kuracie stehná na smotane.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 10 min · varenie 35 min

Opečenie kuracích stehien do chrumkava

1
Kuracie stehná dôkladne osušíme papierovou utierkou a zo všetkých strán ich osolíme a okoreníme čiernym korením.
2
V širokej ťažkej panvici (ideálne liatinovej) roztopíme maslo, vložíme kuracie stehná kožou nadol a na strednom plameni ich bez zakrytia opekáme 12 minút, kým sa z kože nevypečie tuk a nezíska tmavozlatú chrumkavú kôrku.
3
Stehná otočíme kožou nahor a na miernejšom plameni ich opekáme z druhej strany ďalších 10 minút do prepečenia. Opečené stehná preložíme na tanier.

Reklama

Príprava cesnakovo-smotanovej omáčky

4
Do horúceho maslového výpeku v panvici pridáme všetok prelisovaný cesnak, mletý koriander a sladkú papriku a na miernom ohni ich za stáleho miešania opekáme len 1 minútu, aby sa cesnak rozvoňal, ale nezhnedol.
5
K cesnaku prilejeme smotanu na šľahanie a plnotučné mlieko, metličkou uvoľníme výpek zo dna panvice a privedieme k varu.
6
Do vriacej omáčky vrátime opečené kuracie stehná kožou nahor (aby chrumkavá koža ostala nad hladinou omáčky). Na miernom plameni varíme bez pokrievky ešte 10 až 12 minút, kým smotana prirodzene nezhustne a cesnak nezjemnie. Na záver posypeme nasekanou čerstvou koriandrovou alebo petržlenovou vňaťou a podávame s čerstvým bielym chlebom na vytieranie omáčky.

Tipy a poznámky

Čkmeruli neobsahuje cibuľu ani múku – omáčku zahusťuje redukcia smotany na šľahanie spolu s emulziou z maslového výpeku a rozvareného cesnaku.
Aj keď celá hlavička cesnaku pôsobí výrazne, krátkym opečením na masle a prevarením v smotane stratí štipľavosť a získa sladkastú, orieškovú chuť.