Bezmäsité jedlá
Gruzínske Lobio: dusená červená fazuľa s vlašskými orechmi, cesnakom a koriandrom
Slovo lobio znamená v gruzínčine fazuľa a rovnako sa volá aj jedno z najbežnejších jedál gruzínskej kuchyne.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Dusenie fazule s cibuľou
V hrnci so silným dnom rozohrejeme olej a nadrobno nakrájanú cibuľu na strednom plameni restujeme 8 minút, kým nezmäkne a nezačne zlatnúť. Primiešame sladkú papriku a čili vločky.
Pridáme scedenú červenú fazuľu a horúcu vodu (alebo vývar), privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni 10 minút. Potom asi polovicu fazule roztlačíme priamo v hrnci pučidlom na zemiaky, aby vznikla hustá kaša s celými zrnami.
Orechová pasta a dokončenie
Kým sa fazuľa dusí, vlašské orechy, cesnak, mletý koriander a soľ roztlačíme v mažiari alebo rozmixujeme v sekáčiku na hrubšiu vlhkú pastu.
Orechovú pastu vmiešame do fazule a na miernom ohni za častého miešania varíme ešte 5 minút. Ak je lobio príliš husté, prilejeme lyžicu-dve horúcej vody.
Hrniec odstavíme, vmiešame vínny ocot, čierne korenie a väčšinu nasekanej vňate. Podávame teplé, posypané zvyšnou vňaťou, s chlebom a nakladanou zeleninou.
- Namiesto sterilizovanej fazule môžeme použiť 200 g sušenej červenej fazule. Namočíme ju cez noc do studenej vody a v čerstvej vode uvaríme domäkka, čo trvá približne 1 až 1,5 hodiny.
- Roztlačená polovica fazule a orechová pasta jedlo zahustia, preto netreba pridávať múku.
- Lobio sa dá podávať aj vychladnuté na izbovú teplotu. V uzavretej nádobe v chladničke vydrží 3 dni.