← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/gulas-z-diviny/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Guláš

Poctivý poľovnícky guláš z diviny s borievkami

Kráľ všetkých gulášov! Tmavá, hustá a bohatá omáčka s mäkkým mäsom z diviaka alebo jeleňa, voňajúca lesom po borievkach, tymiane a kvalitnom červenom víne. Podávaný s lyžicou brusnicového džemu a parenou knedľou.

Príprava30 min
Varenie / pečenie2 h
Spolu2 h 30 min
Porcie6 porcií
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia480 kcalBielkoviny44 gSacharidy14 gz toho cukry13 gTuky24 gz toho nasýtené4 g

Postup

Základ a restovanie cibule

  1. V ťažkom liatinovom hrnci rozpustite masť a pridajte nakrájanú cibuľu a rascu.

  2. Cibuľu pomaly restujte na strednom ohni minimálne 15-20 minút do tmavohnedej farby (nesmie zhorieť, ale tmavá cibuľa dodá gulášu farbu a hustotu).

Opečenie mäsa a koreniny

  1. Pridajte paradajkový pretlak a rozdrvené borievky, minútu restujte.

  2. Zvýšte plameň, pridajte nakrájané mäso z diviny a sprudka ho opečte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo a pustilo šťavu.

  3. Hrniec odstavte, zasypte mletou paprikou, tymianom a pretlačeným cesnakom. Rýchlo premiešajte.

  4. Ihneď zalejte červeným vínom a vráťte na plameň. Nechajte víno 2 minúty prevrieť.

Pomalé dusenie

  1. Prilejte horúci vývar (tak, aby bolo mäso akurát zakryté), pridajte bobkový list a soľ.

  2. Prikryte pokrievkou a na najmenšom plameni duste 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkučké ako maslo.

  3. Počas varenia podľa potreby podlievajte vývarom. Vďaka obrovskému množstvu cibule guláš nepotrebuje žiadnu múku na zahustenie, omáčka bude prirodzene hustá.

  4. Podávajte s parenou alebo žemľovou knedľou, lyžicou brusnicového džemu a čerstvou cibuľou.

Tip: Rozdrvené borievky (jalovec) sú absolútnou nutnosťou pri príprave diviny. Zbavia mäso ťažkého zápachu zveriny a dodajú mu nezameniteľnú, ušľachtilú chuť lesa.