Hlavné jedláSlovenská
Poctivý poľovnícky guláš z diviny s borievkami
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
2 h
Spolu
2 h 30 min
Kráľ všetkých gulášov! Tmavá, hustá a bohatá omáčka s mäkkým mäsom z diviaka alebo jeleňa, voňajúca lesom po borievkach, tymiane a kvalitnom červenom víne. Podávaný s lyžicou brusnicového džemu a parenou knedľou.
Reklama
Postup
10 krokov
Základ a restovanie cibule
- 1V ťažkom liatinovom hrnci rozpustite masť a pridajte nakrájanú cibuľu a rascu.
- 2Cibuľu pomaly restujte na strednom ohni minimálne 15-20 minút do tmavohnedej farby (nesmie zhorieť, ale tmavá cibuľa dodá gulášu farbu a hustotu).
Opečenie mäsa a koreniny
- 3Pridajte paradajkový pretlak a rozdrvené borievky, minútu restujte.
- 4Zvýšte plameň, pridajte nakrájané mäso z diviny a sprudka ho opečte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo a pustilo šťavu.
- 5Hrniec odstavte, zasypte mletou paprikou, tymianom a pretlačeným cesnakom. Rýchlo premiešajte.
- 6Ihneď zalejte červeným vínom a vráťte na plameň. Nechajte víno 2 minúty prevrieť.
Pomalé dusenie
- 7Prilejte horúci vývar (tak, aby bolo mäso akurát zakryté), pridajte bobkový list a soľ.
- 8Prikryte pokrievkou a na najmenšom plameni duste 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkučké ako maslo.
- 9Počas varenia podľa potreby podlievajte vývarom. Vďaka obrovskému množstvu cibule guláš nepotrebuje žiadnu múku na zahustenie, omáčka bude prirodzene hustá.
- 10Podávajte s parenou alebo žemľovou knedľou, lyžicou brusnicového džemu a čerstvou cibuľou.
💡 Tipy a poznámky
- Rozdrvené borievky (jalovec) sú absolútnou nutnosťou pri príprave diviny. Zbavia mäso ťažkého zápachu zveriny a dodajú mu nezameniteľnú, ušľachtilú chuť lesa.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
480 kcal
Kalórie
44 g
Bielkoviny
14 g
Sacharidy
24 g
Tuky
Reklama