Poctivý poľovnícky guláš z diviny s borievkami

Name: Poctivý poľovnícky guláš z diviny s borievkami
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg mäso z diviny (diviak, jeleň alebo srnec - stehno či pliecko); 800 g cibuľa; 3 PL bravčová masť; 4 strúčiky cesnak; 2 PL kvalitná sladká mletá paprika; 1 ČL pálivá mletá paprika; 8 guličiek borievky (jalovec); 2 ks bobkový list; 1 ČL sušený tymian a drvená rasca; 2 PL paradajkový pretlak; 200 ml suché červené víno; 800 ml hovädzí vývar; 1 ČL soľ a čierne korenie; 6 PL brusnicový džem alebo kompót; 1 ks červená cibuľa

Tím Recepto.skZverejnené 6. augusta 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kráľ všetkých gulášov! Tmavá, hustá a bohatá omáčka s mäkkým mäsom z diviaka alebo jeleňa, voňajúca lesom po borievkach, tymiane a kvalitnom červenom víne. Podávaný s lyžicou brusnicového džemu a parenou knedľou.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 30 min · varenie 2 h

Základ a restovanie cibule

1
V ťažkom liatinovom hrnci rozpustite masť a pridajte nakrájanú cibuľu a rascu.
2
Cibuľu pomaly restujte na strednom ohni minimálne 15-20 minút do tmavohnedej farby (nesmie zhorieť, ale tmavá cibuľa dodá gulášu farbu a hustotu).

Opečenie mäsa a koreniny

3
Pridajte paradajkový pretlak a rozdrvené borievky, minútu restujte.
4
Zvýšte plameň, pridajte nakrájané mäso z diviny a sprudka ho opečte, aby sa zo všetkých strán zatiahlo a pustilo šťavu.
5
Hrniec odstavte, zasypte mletou paprikou, tymianom a pretlačeným cesnakom. Rýchlo premiešajte.
6
Ihneď zalejte červeným vínom a vráťte na plameň. Nechajte víno 2 minúty prevrieť.

Reklama

Pomalé dusenie

7
Prilejte horúci vývar (tak, aby bolo mäso akurát zakryté), pridajte bobkový list a soľ.
8
Prikryte pokrievkou a na najmenšom plameni duste 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nie je mäkučké ako maslo.
9
Počas varenia podľa potreby podlievajte vývarom. Vďaka obrovskému množstvu cibule guláš nepotrebuje žiadnu múku na zahustenie, omáčka bude prirodzene hustá.
10
Podávajte s parenou alebo žemľovou knedľou, lyžicou brusnicového džemu a čerstvou cibuľou.

Tipy a poznámky

Rozdrvené borievky (jalovec) sú absolútnou nutnosťou pri príprave diviny. Zbavia mäso ťažkého zápachu zveriny a dodajú mu nezameniteľnú, ušľachtilú chuť lesa.