Tradičný hovädzí guláš na tmavom pive

Postup

Základ a mäso

1. Mäso nakrájame na väčšie kocky (asi 3x3 cm). Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno. Je veľmi dôležité dodržať pomer mäsa a cibule, práve cibuľa totiž guláš zahustí, aby sme nemuseli použiť múku.

2. V ťažkom a širokom hrnci (najlepšie liatinovom) rozpustíme masť a pridáme nasekanú cibuľu. Cibuľu restujeme pomaly, na strednom plameni aj 15-20 minút, kým nezíska krásnu, tmavohnedú farbu (od toho závisí farba a chuť celého gulášu, no dajte pozor, aby nezhorela do čierna, bola by horká).

3. K tmavohnedej cibuli pridáme nakrájané mäso, stiahneme plameň a opekáme ho, kým sa zo všetkých strán nezatiahne a nepustí šťavu. Pridáme drvenú rascu, soľ a mleté čierne korenie.

Dusenie a pivo

1. Keď sa šťava z mäsa takmer celá odparí a mäso začne opäť prskať na masti, odstavíme hrniec z ohňa (Dôležité!). Prisypeme sladkú aj pálivú mletú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešame (na sucho by paprika zorkla).

2. Hrniec vrátime na oheň a ihneď podlejeme čiernym pivom. Zvýšime plameň a necháme pivo pár minút prebublať, aby sa z neho odparil alkohol a zostala len plná sladová chuť.

3. Mäso zalejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso tesne ponorené (guláš nesmie plávať, inak z neho bude polievka).

4. Hrniec prikryjeme, stiahneme plameň na minimum a necháme pomaličky dusiť (len jemne bublať) približne 2 až 2,5 hodiny, kým nie je hovädzina mäkkučká a rozpadáva sa. Občas premiešame a podľa potreby dolievame po troškách horúcu vodu.

Záverečné dochutenie

1. Cca 10 minút pred koncom varu (keď už je mäso mäkké a omáčka vďaka rozvarenej cibuli krásne hustá) pridáme do gulášu pretlačený cesnak a majoránku roztlačenú v dlaniach (aby pustila silice).

2. Necháme ešte krátko prevariť. Ak sa vám zdá guláš náhodou riedky, môžete nastrúhať na jemnom strúhadle surový zemiak, pridať do hrnca a nechať 10 minút prevrieť - krásne ho zahustí.

3. Podávame posypané tenkými prúžkami surovej cibule. Najlepšie s čerstvým chlebom alebo domácou parenou knedľou.