Hlavné jedloSlovenská

Tradičný hovädzí guláš na tmavom pive

Name: Tradičný hovädzí guláš na tmavom pive
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg hovädzieho mäsa; 800 g cibule; 4 PL bravčovej masti; 2 PL mletej sladkej papriky; 1 ČL mletej pálivej papriky; 500 ml tmavého piva; 1 PL paradajkového pretlaku; 4 strúčiky cesnaku; 1 PL sušenej majoránky; 1 ČL rasce; podľa chuti soľ a mleté čierne korenie; okolo 500 ml horúceho hovädzieho vývaru

Tím Recepto.sk·Zverejnené 20. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

2 h 30 min

Spolu

2 h 50 min

Skočiť na recept

Klasika všetkých klasík, ktorú by mal ovládať každý chlap (aj žena) v kuchyni. Hovädzí guláš uvarený na silnom základe z cibule, s poctivou dávkou mletej papriky a s pridaním čierneho piva, ktoré mu dodá nádherne temnú farbu, mierne sladový podtón a hustú konzistenciu. Dokonalosť k domácej knedli.

Reklama

Postup

10 krokov

Základ a mäso

1
Mäso nakrájame na väčšie kocky (asi 3x3 cm). Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno. Je veľmi dôležité dodržať pomer mäsa a cibule, práve cibuľa totiž guláš zahustí, aby sme nemuseli použiť múku.
2
V ťažkom a širokom hrnci (najlepšie liatinovom) rozpustíme masť a pridáme nasekanú cibuľu. Cibuľu restujeme pomaly, na strednom plameni aj 15-20 minút, kým nezíska krásnu, tmavohnedú farbu (od toho závisí farba a chuť celého gulášu, no dajte pozor, aby nezhorela do čierna, bola by horká).
3
K tmavohnedej cibuli pridáme nakrájané mäso, stiahneme plameň a opekáme ho, kým sa zo všetkých strán nezatiahne a nepustí šťavu. Pridáme drvenú rascu, soľ a mleté čierne korenie.

Dusenie a pivo

4
Keď sa šťava z mäsa takmer celá odparí a mäso začne opäť prskať na masti, odstavíme hrniec z ohňa (Dôležité!). Prisypeme sladkú aj pálivú mletú papriku a paradajkový pretlak. Rýchlo premiešame (na sucho by paprika zorkla).
5
Hrniec vrátime na oheň a ihneď podlejeme čiernym pivom. Zvýšime plameň a necháme pivo pár minút prebublať, aby sa z neho odparil alkohol a zostala len plná sladová chuť.
6
Mäso zalejeme horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso tesne ponorené (guláš nesmie plávať, inak z neho bude polievka).
7
Hrniec prikryjeme, stiahneme plameň na minimum a necháme pomaličky dusiť (len jemne bublať) približne 2 až 2,5 hodiny, kým nie je hovädzina mäkkučká a rozpadáva sa. Občas premiešame a podľa potreby dolievame po troškách horúcu vodu.

Záverečné dochutenie

8
Cca 10 minút pred koncom varu (keď už je mäso mäkké a omáčka vďaka rozvarenej cibuli krásne hustá) pridáme do gulášu pretlačený cesnak a majoránku roztlačenú v dlaniach (aby pustila silice).
9
Necháme ešte krátko prevariť. Ak sa vám zdá guláš náhodou riedky, môžete nastrúhať na jemnom strúhadle surový zemiak, pridať do hrnca a nechať 10 minút prevrieť - krásne ho zahustí.
10
Podávame posypané tenkými prúžkami surovej cibule. Najlepšie s čerstvým chlebom alebo domácou parenou knedľou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pravidlom všetkých gulášov je, že najlepšie chutia odležané. Ak si ho uvaríte deň vopred a zohrejete až na druhý deň na obed, bude neporovnateľne lepší.
Máte chuť na iný druh silného, poctivého jedla z jedného hrnca? Určite musíte vyskúšať náš originálny tradičný ukrajinský boršč!