Hovädzie plátky dusené na sušených lesných hubách a cibuľke

Postup

Zatiahnutie plátkov mäsa

1. Plátky hovädzieho mäsa naklepeme, po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili, a z oboch strán ich osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia.

2. V hlbšej panvici alebo liatinovom hrnci rozohrejeme 25 g bravčovej masti. Plátky hovädzieho mäsa na prudkom ohni opekáme z každej strany 3 minúty (spolu 6 minút) dozlatohneda, aby mäso aj výpek získali opečenú chuť. Opečené mäso vyberieme dierovanou naberačkou na tanier.

Cibuľový základ a pomalé dusenie

1. Do výpeku v hrnci vsypeme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju za stáleho miešania restujeme 8 minút dozlatohneda. Pridáme nasekaný cesnak a 1 ČL celej rasce a miešame 1 minútu, kým sa uvoľní aróma.

2. Do hrnca vrátime opečené hovädzie plátky aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri. Pridáme namočené sušené huby aj s 200 ml precedeného hríbového výluhu a prilejeme 400 ml horúceho hovädzieho vývaru.

3. Hrniec prikryjeme tesnou pokrievkou, znížime teplotu na minimum a mäso pomaly dusíme 70 minút, kým nie je úplne mäkké a poddajné pod vidličkou.

Zahustenie a dokončenie prírodnej šťavy

1. Mäkké plátky mäsa vyberieme z hrnca na teplý tanier. Do vriacej hubovej šťavy vlejeme hladkú múku rozmiešanú v 50 ml studenej vody a za stáleho miešania metličkou povaríme na miernom ohni 5 minút do jemného zahustenia.

2. Hrniec odstavíme zo sporáka, do omáčky zašľaháme 15 g studeného masla, ktoré šťavu zjemní a dodá jej lesk. Plátky mäsa vrátime späť do omáčky a necháme 5 minút postáť pod pokrievkou pred podávaním.