Hovädzie plátky dusené na sušených lesných hubách a cibuľke

Name: Hovädzie plátky dusené na sušených lesných hubách a cibuľke
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 600 g hovädzieho zadného; 25 g bravčovej masti; 1 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 30 g sušených lesných hríbov; 150 g žltej cibule; 10 g cesnaku; 1 ČL celej rasce; 400 ml hovädzieho vývaru; 15 g hladkej pšeničnej múky; 15 g masla

Tím Recepto.skZverejnené 30. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Dusené hovädzie plátky na hubách sú obed z jedného hrnca, ktorému chuť dávajú sušené hríby a ich výluh. Plátky hovädzieho zadného mäsa najprv sprudka opečieme na bravčovej masti a následne ich pomaly dusíme na bohatom cibuľovom základe s vopred namočenými sušenými lesnými hríbmi a hovädzím vývarom. Na rozdiel od hovädzieho Stroganova s kyslou smotanou a uhorkami si táto verzia zachováva čistú lesnú vôňu sušených dubákov a prírodný výpek bez mliečnych zložiek. Oproti viedenskej roštenke sa mäso dusí v hubovej šťave a neprekrýva sa vyprážanou cibuľou. Ako príloha je ideálna dusená ryža, nadýchaná hrnčeková knedľa alebo zamatová zemiaková kaša s pečeným cesnakom.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 35 min

Zatiahnutie plátkov mäsa

1
Plátky hovädzieho mäsa naklepeme, po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri opekaní nekrútili, a z oboch strán ich osolíme 1 ČL soli a okoreníme 0,5 ČL mletého čierneho korenia.
2
V hlbšej panvici alebo liatinovom hrnci rozohrejeme 25 g bravčovej masti. Plátky hovädzieho mäsa na prudkom ohni opekáme z každej strany 3 minúty (spolu 6 minút) dozlatohneda, aby mäso aj výpek získali opečenú chuť. Opečené mäso vyberieme dierovanou naberačkou na tanier.

Reklama

Cibuľový základ a pomalé dusenie

3
Do výpeku v hrnci vsypeme nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju za stáleho miešania restujeme 8 minút dozlatohneda. Pridáme nasekaný cesnak a 1 ČL celej rasce a miešame 1 minútu, kým sa uvoľní aróma.
4
Do hrnca vrátime opečené hovädzie plátky aj so šťavou, ktorú pustili na tanieri. Pridáme namočené sušené huby aj s 200 ml precedeného hríbového výluhu a prilejeme 400 ml horúceho hovädzieho vývaru.
5
Hrniec prikryjeme tesnou pokrievkou, znížime teplotu na minimum a mäso pomaly dusíme 70 minút, kým nie je úplne mäkké a poddajné pod vidličkou.

Zahustenie a dokončenie prírodnej šťavy

6
Mäkké plátky mäsa vyberieme z hrnca na teplý tanier. Do vriacej hubovej šťavy vlejeme hladkú múku rozmiešanú v 50 ml studenej vody a za stáleho miešania metličkou povaríme na miernom ohni 5 minút do jemného zahustenia.
7
Hrniec odstavíme zo sporáka, do omáčky zašľaháme 15 g studeného masla, ktoré šťavu zjemní a dodá jej lesk. Plátky mäsa vrátime späť do omáčky a necháme 5 minút postáť pod pokrievkou pred podávaním.

Tipy a poznámky

Hovädzie plátky pred opekaním po obvode na 2 až 3 miestach narežeme nožom, aby sa pri styku s horúcou masťou nestiahli a nevytvorili miskovitý tvar.
Vodu z namáčania sušených hríbov vždy precedíme cez sitko a použijeme na podliatie mäsa – dodá šťave tmavú farbu a intenzívnu chuť.