Hlavné jedlá
Pravé hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon)
Najslávnejší francúzsky recept preslávený Juliou Child. Pomaly dusené hovädzie mäso, ktoré sa kúpe v hustom, lesklom omáčkovom základe z červeného burgundského vína a vývaru.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opekanie slaniny a mäsa (vo veľkom liatinovom hrnci)
Do hrnca dáme kocky slaniny a opražíme ich dochrumkava. Slaninu vyberieme deravou lyžicou do misky a tuk necháme v hrnci.
Kúsky hovädzieho mäsa dokonale osušíme papierovou utierkou (keby boli mokré, mäso by sa neopieklo, ale začalo by sa dusiť). Zvýšime plameň na maximum a mäso opekáme v slaninovom tuku z každej strany, kým nezíska krásnu tmavohnedú kôrku. Opekáme ho po častiach, aby sa hrniec neochladil. Opečené mäso vyberieme k slanine.
Do rovnakého hrnca pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Orestujeme ich dozlatista.
Príprava omáčky a dusenie (v rúre)
K orestovanej zelenine vrátime mäso aj slaninu. Zmes posypeme dvoma lyžicami hladkej múky a dobre premiešame. Ak máme možnosť, hrniec vložíme na 4 minúty odokrytý do rúry vyhriatej na 230 °C, aby sa múka obalila a jemne opiekla (vytvorí sa základ na omáčku).
Hrniec vrátime na sporák (ak bol v rúre, teplotu rúry znížime na 160 °C). Do hrnca vylejeme celú fľašu vína a prilejeme toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé zaliate.
Pridáme paradajkový pretlak, cesnak, zväzok byliniek a jemne osolíme (pozor, slanina aj vývar sú slané). Privedieme k varu.
Hrniec prikryjeme ťažkou pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C (alebo dusíme na veľmi miernom plameni na sporáku) približne 2,5 až 3 hodiny. Mäso sa musí dať bez odporu roztlačiť vidličkou.
Príprava garnitúry a dokončenie
Kým sa mäso dusí, pripravíme si garnitúru. Na panvici rozpustíme maslo a perlové cibuľky opekáme na miernom ohni asi 10 minút, kým mierne nezmäknú. Pridáme k nim šampiňóny a restujeme ďalších 5 minút dozlatista. Odložíme bokom.
Keď je mäso mäkké, vyberieme hrniec z rúry. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme mäso na chvíľu vybrať a omáčku zredukovať na sporáku varom (mala by byť taká hustá, aby obalila zadnú stranu lyžice).
Do hotového jedla vmiešame pripravené šampiňóny a cibuľky. Prehrejeme ešte 5 minút. Podávame s opečenými bagetami, varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, alebo jednoducho s maslovými cestovinami.
- Hovädzie po burgundsky, podobne ako guláš, chutí snáď ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja a preniknú do seba!
- Zostalo vám kvalitné hovädzie mäso a hľadáte niečo jednoduchšie, no rovnako chutné? Skúste napríklad hovädziu roštenku na horčici s cibuľkou.