ObedFrancúzska

Pravé hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon)

Name: Pravé hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1,5 kg hovädzie mäso na dusenie (ideálne krk, močing alebo lýtko); 200 g prerastaná oravská slanina; 1 veľká cibuľa; 1 veľká mrkva; 2 PL hladká múka; 2 PL olej alebo masť; 1 fľaša (750ml) červené suché víno; 500 ml silný hovädzí vývar; 1 PL paradajkový pretlak; 3 strúčiky cesnaku; 1 zväzok byliniek (Bouquet Garni); 300 g čerstvé menšie šampiňóny; 20-25 ks malých perlových cibuliek (alebo malých šalotiek); 2 PL maslo

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

3 h

Spolu

3 h 30 min

Skočiť na recept

Najslávnejší francúzsky recept preslávený Juliou Child. Pomaly dusené hovädzie mäso, ktoré sa kúpe v hustom, lesklom omáčkovom základe z červeného burgundského vína a vývaru. Podáva sa so slaninkou, orestovanými šampiňónmi a malými perlovými cibulkami. Je to sviatočné jedlo plné neuveriteľne hlbokých chutí, z ktorého odpadne každá návšteva.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Mäso a základ

1,5 kg hovädzie mäso na dusenie (ideálne krk, močing alebo lýtko) nakrájané na 5 cm veľké kocky
200 g prerastaná oravská slanina nakrájaná na kocky
1 veľká cibuľa nakrájaná nahrubo
1 veľká mrkva nakrájaná na kolieska
2 PL hladká múka na zahustenie omáčky
2 PL olej alebo masť na opekanie

Tekutiny a bylinky

1 fľaša (750ml) červené suché víno (ideálne Burgundské Pinot Noir, ale postačí aj kvalitná Frankovka)
500 ml silný hovädzí vývar
1 PL paradajkový pretlak
3 strúčiky cesnaku roztlačené
1 zväzok byliniek (Bouquet Garni) (zviazaný čerstvý tymian, petržlenová vňať a bobkový list)

Garnitúra (pridáva sa na konci)

300 g čerstvé menšie šampiňóny očistené a prekrojené na polovicu
20-25 ks malých perlových cibuliek (alebo malých šalotiek) ošúpaných
2 PL maslo na opraženie garnitúry

Postup

10 krokov

Opekanie slaniny a mäsa (vo veľkom liatinovom hrnci)

1
Do hrnca dáme kocky slaniny a opražíme ich dochrumkava. Slaninu vyberieme deravou lyžicou do misky a tuk necháme v hrnci.
2
Kúsky hovädzieho mäsa dokonale osušíme papierovou utierkou (keby boli mokré, mäso by sa neopieklo, ale začalo by sa dusiť). Zvýšime plameň na maximum a mäso opekáme v slaninovom tuku z každej strany, kým nezíska krásnu tmavohnedú kôrku. Opekáme ho po častiach, aby sa hrniec neochladil. Opečené mäso vyberieme k slanine.
3
Do rovnakého hrnca pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Orestujeme ich dozlatista.

Príprava omáčky a dusenie (v rúre)

4
K orestovanej zelenine vrátime mäso aj slaninu. Zmes posypeme dvoma lyžicami hladkej múky a dobre premiešame. Ak máme možnosť, hrniec vložíme na 4 minúty odokrytý do rúry vyhriatej na 230 °C, aby sa múka obalila a jemne opiekla (vytvorí sa základ na omáčku).
5
Hrniec vrátime na sporák (ak bol v rúre, teplotu rúry znížime na 160 °C). Do hrnca vylejeme celú fľašu vína a prilejeme toľko vývaru, aby bolo mäso takmer celé zaliate.
6
Pridáme paradajkový pretlak, cesnak, zväzok byliniek a jemne osolíme (pozor, slanina aj vývar sú slané). Privedieme k varu.
7
Hrniec prikryjeme ťažkou pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C (alebo dusíme na veľmi miernom plameni na sporáku) približne 2,5 až 3 hodiny. Mäso sa musí dať bez odporu roztlačiť vidličkou.

Príprava garnitúry a dokončenie

8
Kým sa mäso dusí, pripravíme si garnitúru. Na panvici rozpustíme maslo a perlové cibuľky opekáme na miernom ohni asi 10 minút, kým mierne nezmäknú. Pridáme k nim šampiňóny a restujeme ďalších 5 minút dozlatista. Odložíme bokom.
9
Keď je mäso mäkké, vyberieme hrniec z rúry. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme mäso na chvíľu vybrať a omáčku zredukovať na sporáku varom (mala by byť taká hustá, aby obalila zadnú stranu lyžice).
10
Do hotového jedla vmiešame pripravené šampiňóny a cibuľky. Prehrejeme ešte 5 minút. Podávame s opečenými bagetami, varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou, alebo jednoducho s maslovými cestovinami.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Hovädzie po burgundsky, podobne ako guláš, chutí snáď ešte lepšie na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale spoja a preniknú do seba!
Zostalo vám kvalitné hovädzie mäso a hľadáte niečo jednoduchšie, no rovnako chutné? Skúste napríklad hovädziu roštenku na horčici s cibuľkou.