Hlavné jedlá
Pečené hovädzie rebrá na čiernom pive
Príprava týchto rebier je až smiešne jednoduchá a 95% práce za vás odvedie rúra. Dlhé pomalé pečenie v tmavej pivnej marináde zaručí, že sa mäso doslova rozpadne a bude sa samé oddeľovať od kosti.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava mäsa a marinády
Hovädzie rebrá umyjeme a dobre osušíme. Z ich spodnej strany sa nachádza tenká, no veľmi tuhá strieborná blana. Vezmite ostrý nožík, blanu pri kosti podoberte, chyťte do papierovej utierky a z celej dĺžky rebier ju strhnite (vďaka tomu bude mäso po upečení vo vnútri fantasticky mäkké a vpije sa do neho marináda).
V miske rozmiešame med, horčicu, sójovú omáčku, trochu oleja, mletú papriku a korenie. Do tejto zmesi vložíme rebrá a dobre ich ňou zo všetkých strán potrieme.
Vrstvenie a pomalé pečenie
Na dno hlbokého pekáča alebo liatinového hrnca rozložíme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu a neošúpané roztlačené strúčiky cesnaku. Tento podklad zabráni pripečeniu mäsa odspodu.
Na cibuľu uložíme marinované hovädzie rebrá. Všetko zalejeme tmavým čiernym pivom.
Pekáč mimoriadne dôkladne uzavrieme pokrievkou, alebo ho pevne (aj v dvoch vrstvách) obalíme hrubým alobalom. Mäso sa musí dusiť vo vlastnej pare, žiadna nesmie unikať von.
Vložíme do rúry vyhriatej na 140 °C (horný/dolný ohrev). Pečieme pomaly, bez odkrývania a zbytočného nakúkania do rúry, zhruba 3,5 až 4 hodiny.
Karamelizácia
Po 4 hodinách opatrne alobal (alebo pokrievku) odstránime. Vidličkou skúsime pichnúť do mäsa - malo by byť maslové a samo odchádzať od kostí.
Zvýšime teplotu v rúre na 200 °C. Rebrá zvrchu potrieme vypečenou šťavou s pivom z dna pekáča a dopekáme odokryté posledných 15 minút, až kým sa na povrchu nevytvorí nádherná lepkavá a skaramelizovaná kôrka.
Podávame s čerstvým domácim chlebom, kyslými uhorkami, feferónkami, prípadne so zemiakovou kašou.
- Tajomstvom tohto receptu je naozaj NÍZKA teplota a DLHÝ čas pečenia. Nebojte sa nechať rebrá v rúre pri 140°C aj dlhšie, čím dlhšie sa pečú, tým sú jemnejšie.
- Chceli by ste radšej piecť bravčové? Na rovnakom princípe, avšak rýchlejšie, si môžete pripraviť famózny pečený bravčový bôčik na pive.