Polievky
Tradičná rusínska hubová mačanka
Pôvodná východniarska (rusínska) hustá polievka, ktorá sa nevylepšuje žiadnym mäsom, no vďaka silnej chuti sušených húb, kapustovej vody (juchy) a masla je neuveriteľne sýta.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie húb v juche
Do stredne veľkého hrnca zlejeme kyslú kapustovú šťavu (juchu). Ak je extrémne kyslá, zriedime ju pol litrom (až litrom) obyčajnej vody. Je lepšie začať s jemnejšou a v prípade potreby na konci dokysliť.
Do hrnca vložíme zmäknuté sušené huby (aj s tou trochou vody, v ktorej sa močili), bobkový list, celé čierne korenie a očistené strúčiky cesnaku. Necháme pomaly variť, kým huby úplne nezmäknú (asi 30 minút).
Tradičná zápražka
V malom kastróliku rozohrejeme masť (alebo maslo) a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľku doružova.
Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania upražíme stredne tmavú zápražku.
Odstavíme z ohňa, vmiešame mletú červenú papriku (rýchlo miešame, aby nezhorkla) a zápražku ihneď zalejeme naberačkou studenej vody, čím vznikne hustá kaša.
Dokončenie mačanky
Vzniknutú paprikovú zápražku vlejeme do vriacej hubovej polievky. Dobre metličkou rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a necháme na slabom ohni prebublávať ešte 10-15 minút, aby polievka zhustla a stratila sa chuť surovej múky.
Na úplný záver primiešame do horúcej mačanky lyžicu masla. Tým polievka získa nádhernú lesklú textúru a maslovú chuť. Až teraz ochutnáme, či ju vôbec treba dosoliť (zväčša netreba).
Podávame v hlbokých tanieroch s hrubými krajcami dobrého čerstvého chleba, ktorý si do mačanky - samozrejme - namáčame.
- Niektoré recepty pridávajú do mačanky aj trochu mlieka, smotany, ba dokonca opraženú slaninku alebo klobásu. Avšak práve táto čistá hubovo-kyslá verzia sa na Východe podáva počas Štedrej večere.
- Ste skôr na poctivé mäsové, kyslé zimné polievky? Potom musíte vyskúšať náš legendárny recept na pravú maďarskú fazuľovú Jókai polievku.