PolievkaSlovenská

Tradičná rusínska hubová mačanka

Name: Tradičná rusínska hubová mačanka
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 veľké hrste sušené huby (najlepšie dubáky alebo mix lesných húb); 500 ml šťava z kyslej kapusty (jucha); 500 ml voda; 2 ks bobkový list; 5 guličiek celé čierne korenie; 2 strúčiky cesnak; 2 PL bravčová masť alebo maslo; 1 ks menšia cibuľa; 2 PL hladká múka; 1 ČL sladká červená paprika; podľa chuti soľ; 1 PL maslo

Tím Recepto.sk·Zverejnené 15. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

30 min

Spolu

45 min

Skočiť na recept

Pôvodná východniarska (rusínska) hustá polievka, ktorá sa nevylepšuje žiadnym mäsom, no vďaka silnej chuti sušených húb, kapustovej vody (juchy) a masla je neuveriteľne sýta. Ako napovedá samotný názov, najlepšie chutí, keď si do nej počas jedenia 'máčate' kúsky čerstvého chleba.

Reklama

Postup

8 krokov

Varenie húb v juche

1
Do stredne veľkého hrnca zlejeme kyslú kapustovú šťavu (juchu). Ak je extrémne kyslá, zriedime ju pol litrom (až litrom) obyčajnej vody. Je lepšie začať s jemnejšou a v prípade potreby na konci dokysliť.
2
Do hrnca vložíme zmäknuté sušené huby (aj s tou trochou vody, v ktorej sa močili), bobkový list, celé čierne korenie a očistené strúčiky cesnaku. Necháme pomaly variť, kým huby úplne nezmäknú (asi 30 minút).

Tradičná zápražka

3
V malom kastróliku rozohrejeme masť (alebo maslo) a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľku doružova.
4
Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania upražíme stredne tmavú zápražku.
5
Odstavíme z ohňa, vmiešame mletú červenú papriku (rýchlo miešame, aby nezhorkla) a zápražku ihneď zalejeme naberačkou studenej vody, čím vznikne hustá kaša.

Dokončenie mačanky

6
Vzniknutú paprikovú zápražku vlejeme do vriacej hubovej polievky. Dobre metličkou rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a necháme na slabom ohni prebublávať ešte 10-15 minút, aby polievka zhustla a stratila sa chuť surovej múky.
7
Na úplný záver primiešame do horúcej mačanky lyžicu masla. Tým polievka získa nádhernú lesklú textúru a maslovú chuť. Až teraz ochutnáme, či ju vôbec treba dosoliť (zväčša netreba).
8
Podávame v hlbokých tanieroch s hrubými krajcami dobrého čerstvého chleba, ktorý si do mačanky - samozrejme - namáčame.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Niektoré recepty pridávajú do mačanky aj trochu mlieka, smotany, ba dokonca opraženú slaninku alebo klobásu. Avšak práve táto čistá hubovo-kyslá verzia sa na Východe podáva počas Štedrej večere.
Ste skôr na poctivé mäsové, kyslé zimné polievky? Potom musíte vyskúšať náš legendárny recept na pravú maďarskú fazuľovú Jókai polievku.