Tradičná rusínska hubová mačanka

Name: Tradičná rusínska hubová mačanka
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 veľké hrste sušené huby (najlepšie dubáky alebo mix lesných húb); 500 ml šťava z kyslej kapusty (jucha); 500 ml voda; 2 ks bobkový list; 5 guličiek celé čierne korenie; 2 strúčiky cesnak; 2 PL bravčová masť alebo maslo; 1 ks menšia cibuľa; 2 PL hladká múka; 1 ČL sladká červená paprika; podľa chuti soľ; 1 PL maslo

Tím Recepto.skZverejnené 15. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Pôvodná východniarska (rusínska) hustá polievka, ktorá sa nevylepšuje žiadnym mäsom, no vďaka silnej chuti sušených húb, kapustovej vody (juchy) a masla je neuveriteľne sýta. Ako napovedá samotný názov, najlepšie chutí, keď si do nej počas jedenia 'máčate' kúsky čerstvého chleba.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 15 min · varenie 30 min

Varenie húb v juche

1
Do stredne veľkého hrnca zlejeme kyslú kapustovú šťavu (juchu). Ak je extrémne kyslá, zriedime ju pol litrom (až litrom) obyčajnej vody. Je lepšie začať s jemnejšou a v prípade potreby na konci dokysliť.
2
Do hrnca vložíme zmäknuté sušené huby (aj s tou trochou vody, v ktorej sa močili), bobkový list, celé čierne korenie a očistené strúčiky cesnaku. Necháme pomaly variť, kým huby úplne nezmäknú (asi 30 minút).

Tradičná zápražka

3
V malom kastróliku rozohrejeme masť (alebo maslo) a osmažíme na nej nadrobno nakrájanú cibuľku doružova.
4
Prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania upražíme stredne tmavú zápražku.
5
Odstavíme z ohňa, vmiešame mletú červenú papriku (rýchlo miešame, aby nezhorkla) a zápražku ihneď zalejeme naberačkou studenej vody, čím vznikne hustá kaša.

Reklama

Dokončenie mačanky

6
Vzniknutú paprikovú zápražku vlejeme do vriacej hubovej polievky. Dobre metličkou rozmiešame, aby sa nevytvorili hrudky, a necháme na slabom ohni prebublávať ešte 10-15 minút, aby polievka zhustla a stratila sa chuť surovej múky.
7
Na úplný záver primiešame do horúcej mačanky lyžicu masla. Tým polievka získa nádhernú lesklú textúru a maslovú chuť. Až teraz ochutnáme, či ju vôbec treba dosoliť (zväčša netreba).
8
Podávame v hlbokých tanieroch s hrubými krajcami dobrého čerstvého chleba, ktorý si do mačanky - samozrejme - namáčame.

Tipy a poznámky

Niektoré recepty pridávajú do mačanky aj trochu mlieka, smotany, ba dokonca opraženú slaninku alebo klobásu. Avšak práve táto čistá hubovo-kyslá verzia sa na Východe podáva počas Štedrej večere.
Ste skôr na poctivé mäsové, kyslé zimné polievky? Potom musíte vyskúšať náš legendárny recept na pravú maďarskú fazuľovú Jókai polievku.