Tradičné
Tradičná husacia pečeň v masti
Absolútny kráľ jesenných hodov. Dokonale prepečená, rozplývajúca sa husacia pečeň zaliata v domácej husacej masti. Spolu s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou je to najväčšia delikatesa, akú si môžete doma pripraviť.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Namáčanie (nevyhnutný krok)
Husaciu pečeň očistíme od zvyškov žlče alebo cievok (ak nejaké trčia, opatrne ich nožom odstránime, inak by bola pečeň horká).
Celú pečeň vložíme do misy a zalejeme studeným mliekom tak, aby bola úplne ponorená. Odložíme ju na noc (alebo aspoň na 2 hodiny) do chladničky. Mlieko ju nádherne zjemní a vybieli.
Pečenie
Pečeň vyberieme z mlieka a jemne, ale dôkladne ju osušíme papierovými utierkami.
Do menšieho pekáča (alebo smaltovaného hrnca), do ktorého sa pečeň akurát zmestí, vložíme všetku husaciu masť. Dáme na sporák a na veľmi slabom ohni masť rozpustíme.
Do mierne horúcej (nie vriacej a neprskajúcej!) masti opatrne vložíme celú pečeň. Masť musí pečeň úplne zakrývať. Ak trčí, roztopíme a prilejeme ešte trochu masti.
Znížime oheň na absolútne minimum. Pečeň pomaličky 'konfitujeme' v masti približne 20 až 25 minút. Masť by mala len zľahka perliť, nesmie bublať ako pri vysmážaní rezňov!
Skontrolujeme ju špajdľou - ak z nej po pichnutí nevyteká červená krv, ale len priehľadná šťava, je hotová.
Zalievanie a chladnutie
Opatrne (aby sa nerozpadla) preložíme upečenú pečeň do misky alebo podlhovastej formy. Až TERAZ ju dôkladne a zo všetkých strán osolíme! (Keby sme ju solili pred pečením, ostala by tvrdá).
Cez jemné sitko na ňu nalejeme všetku čistú husaciu masť z pekáča tak, aby bola pečeň opäť úplne ponorená.
Necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote a následne ju dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 12 hodín. V stuhnutej masti sa vytvorí biela vrstva, pod ktorou sa ukrýva zlatistý poklad.
- Pri konzumácii pečeň nekrájame, ale lyžicou odoberáme jemné 'hoblinky' aj s masťou a natierame na čerstvý chlieb s nakrájanou cibuľou a paprikou.
- Ak máte husacie hody, husacia pečeň slúži zväčša ako predjedlo. Hneď po nej by mala nasledovať hlavná hviezda – fantastická pečená kačica (alebo hus) s červenou kapustou.