Tradičná husacia pečeň v masti

Name: Tradičná husacia pečeň v masti
Prep time: 120 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 ks (cca 600g) vykŕmená husacia pečeň (foie gras); 1 liter mlieko; 800 g husacia alebo kačacia masť; 1 PL hrubozrnná morská soľ

Tím Recepto.sk·Zverejnené 8. septembra 2026·★ 5,0 (1)

Spolu

2 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Absolútny kráľ jesenných hodov. Dokonale prepečená, rozplývajúca sa husacia pečeň zaliata v domácej husacej masti. Spolu s čerstvým chlebom a kyslou uhorkou je to najväčšia delikatesa, akú si môžete doma pripraviť.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 2 h · varenie 25 min

Namáčanie (nevyhnutný krok)

1
Husaciu pečeň očistíme od zvyškov žlče alebo cievok (ak nejaké trčia, opatrne ich nožom odstránime, inak by bola pečeň horká).
2
Celú pečeň vložíme do misy a zalejeme studeným mliekom tak, aby bola úplne ponorená. Odložíme ju na noc (alebo aspoň na 2 hodiny) do chladničky. Mlieko ju nádherne zjemní a vybieli.

Pečenie

3
Pečeň vyberieme z mlieka a jemne, ale dôkladne ju osušíme papierovými utierkami.
4
Do menšieho pekáča (alebo smaltovaného hrnca), do ktorého sa pečeň akurát zmestí, vložíme všetku husaciu masť. Dáme na sporák a na veľmi slabom ohni masť rozpustíme.
5
Do mierne horúcej (nie vriacej a neprskajúcej!) masti opatrne vložíme celú pečeň. Masť musí pečeň úplne zakrývať. Ak trčí, roztopíme a prilejeme ešte trochu masti.
6
Znížime oheň na absolútne minimum. Pečeň pomaličky 'konfitujeme' v masti približne 20 až 25 minút. Masť by mala len zľahka perliť, nesmie bublať ako pri vysmážaní rezňov!
7
Skontrolujeme ju špajdľou - ak z nej po pichnutí nevyteká červená krv, ale len priehľadná šťava, je hotová.

Reklama

Zalievanie a chladnutie

8
Opatrne (aby sa nerozpadla) preložíme upečenú pečeň do misky alebo podlhovastej formy. Až TERAZ ju dôkladne a zo všetkých strán osolíme! (Keby sme ju solili pred pečením, ostala by tvrdá).
9
Cez jemné sitko na ňu nalejeme všetku čistú husaciu masť z pekáča tak, aby bola pečeň opäť úplne ponorená.
10
Necháme ju vychladnúť pri izbovej teplote a následne ju dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 12 hodín. V stuhnutej masti sa vytvorí biela vrstva, pod ktorou sa ukrýva zlatistý poklad.

💡 Tipy a poznámky

Pri konzumácii pečeň nekrájame, ale lyžicou odoberáme jemné 'hoblinky' aj s masťou a natierame na čerstvý chlieb s nakrájanou cibuľou a paprikou.
Ak máte husacie hody, husacia pečeň slúži zväčša ako predjedlo. Hneď po nej by mala nasledovať hlavná hviezda – fantastická pečená kačica (alebo hus) s červenou kapustou.