Hustá dubáková polievka so zemiakmi a smotanou

Postup

Príprava húb a základu

1. Sušené dubáky zalejeme vlažnou vodou a necháme ich aspoň 30 minút zmäknúť. Následne ich vyberieme a zľahka vyžmýkame (vodu z namáčania si odložíme, dodá polievke tú najlepšiu chuť, len pozor na piesok na dne).

2. V hrnci rozpustíme maslo a speníme na ňom nadrobno nasekanú cibuľu do sklovita.

3. K cibuli pridáme namočené dubáky, posypeme drvenou rascou a za stáleho miešania restujeme asi 3 minúty, aby sa krásne rozvoňali.

4. Zmes zasypeme jednou lyžicou hladkej múky a miešame ďalšiu minútu (vytvoríme jemnú zápražku).

Varenie polievky

1. Zápražku s hubami zalejeme vodou z namáčania húb (posledných pár lyžíc so sedimentom zlejeme preč) a doplníme vývarom alebo čistou vodou. Dôkladne rozmiešame metličkou, aby sa múka rozpustila.

2. Privedieme k varu a pridáme na kocky nakrájané zemiaky, soľ a mleté čierne korenie.

3. Polievku varíme na miernom ohni pod pokrievkou približne 20-25 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.

Zjemnenie a podávanie

1. Keď sú zemiaky mäkké, vlejeme do polievky smotanu na šľahanie. Necháme ju už len minútku prevariť, aby sa chute spojili, a odstavíme z ohňa.

2. Ak je to potrebné, dochutíme ešte soľou alebo korením. Podávame horúcu, posypanú čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Najlepšie chutí s krajcom čerstvého kváskového chleba.