Bezmäsité jedlá
Indický dusený cícer v korenistej paradajkovo-cibuľovej omáčke (Chana Masala)
Chana Masala je tradičné severoindické jedlo z cíceru, ktoré na rozdiel od bežných ázijských kari neobsahuje kokosové mlieko ani smotanu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Restovanie cibule a korenín
V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej, vsypeme celú rímsku rascu a necháme ju 30 sekúnd pukotať. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme 8 minút do sýtej zlatohnedej farby.
Pridáme cesnak, nastrúhaný zázvor a zelenú čili papričku a za stáleho miešania opekáme 1 minútu. Vsypeme mletý koriander, kurkumu a sladkú papriku a miešame ďalších 30 sekúnd, aby sa koreniny rozvoňali v horúcom oleji.
Dusenie paradajok a cíceru
Vlejeme krájané paradajky, osolíme a na strednom plameni varíme 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú na hustú pastu a na okrajoch sa nezačne oddeľovať olej.
Pridáme scedený cícer a vodu, premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni varíme 10 minút. Približne za hrsť cíceru roztlačíme priamo v panvici zadnou stranou varešky alebo pučidlom, čím sa omáčka prirodzene zahustí.
Odstavíme z ohňa, vmiešame korenie garam masala, čerstvú citrónovú šťavu a nasekanú koriandrovú vňať. Podávame s ryžou basmati alebo indickými plackami.
- Dôkladné orestovanie cibule do zlatohneda (nie len do sklovita) je pri Chana Masale kľúčové – skaramelizovaná cibuľa dodá omáčke plnú chuť aj tmavšiu farbu.
- Korenie garam masala a citrónovú šťavu pridávame až na samom konci, aby si zachovali sviežu arómu.
- Roztlačenie malej časti cíceru v hrnci uvoľní škrob a zahustí omáčku bez potreby pridávať múku či smotanu.