Bezmäsité jedlá
Indický dusený špenát so syrom paneer, cesnakom a zázvorom (Palak Paneer)
Palak Paneer patrí medzi najznámejšie bezmäsité jedlá severnej Indie. Čerstvé špenátové listy sa najprv krátko sparia vo vriacej vode, schladia v ľadovej vode, aby si zachovali sýtu zelenú farbu, a rozmixujú na pyré.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Blanšírovanie špenátu a opečenie syra
Špenátové listy vložíme do hrnca s vriacou vodou a blanšírujeme 2 minúty. Ihneď ich vyberieme dierovanou naberačkou do misy s ľadovou vodou na 2 minúty, potom scedíme a spolu so zelenou čili papričkou rozmixujeme na hladké pyré.
V hlbokej panvici rozohrejeme 15 g masla ghí a kocky syra paneer opekáme na strednom plameni 4 minúty, kým na hranách jemne nezozlatnú. Vyberieme ich do misky s teplou mierne osolenou vodou, aby do podávania ostali mäkké.
Príprava korenistej omáčky a dokončenie
Do tej istej panvice pridáme zvyšných 15 g masla ghí a celú rímsku rascu. Keď rasca po 30 sekundách zavonia, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme 6 minút do zlatista. Vmiešame cesnak so zázvorom a opekáme ešte 1 minútu.
Pridáme nakrájané paradajky, mletý koriander, kurkumu a soľ. Podusíme 5 minút, kým sa paradajky nerozvaria na hustý základ.
Vlejeme špenátové pyré a 4 PL vody, premiešame a na miernom ohni varíme 4 minúty. Pridáme scedené kocky syra paneer, korenie garam masala, rozdrvenú senovku grécku a smotanu na šľahanie, prehrejeme ešte 2 minúty a odstavíme. Podávame s ryžou basmati alebo plackami naan.
- Namočenie krátko opečeného syra paneer do teplej vody zabráni tomu, aby po vychladnutí stvrdol a ostal gumový.
- Ak v obchode nezoženieme syr paneer, pri varení sa nerozteká ani pevný cyperský syr halloumi (v tom prípade omáčku menej solíme, keďže halloumi je slanší).
- Špenátové pyré po pridaní do panvice varíme len krátko (približne 6 minút celkovo), aby nestratilo zelenú farbu.