Indický dusený špenát so syrom paneer, cesnakom a zázvorom (Palak Paneer)

Name: Indický dusený špenát so syrom paneer, cesnakom a zázvorom (Palak Paneer)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Indická
Ingredients: 400 g čerstvého listového špenátu; 250 g indického syra paneer; 30 g prepusteného masla ghí; 1 ks strednej cibule; 2 ks stredných zrelých paradajok; 4 strúčiky cesnaku; 15 g čerstvého zázvoru; 1 ks zelenej čili papričky; 1 ČL celej rímskej rasce; 1 ČL mletého koriandra; 0.5 ČL mletej kurkumy; 1 ČL korenia garam masala; 1 ČL sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi); 60 ml smotany na šľahanie (33 %); 1 ČL soli

Tím Recepto.skZverejnené 26. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Palak Paneer patrí medzi najznámejšie bezmäsité jedlá severnej Indie. Čerstvé špenátové listy sa najprv krátko sparia vo vriacej vode, schladia v ľadovej vode, aby si zachovali sýtu zelenú farbu, a rozmixujú na pyré. To sa potom spojí s orestovanou cibuľou, cesnakom, zázvorom, paradajkami a koreninami garam masala a rímskou rascou. Do hustej špenátovej omáčky sa na záver vložia na masle ghí opečené kocky syra paneer, ktorý sa pri zohriatí neroztečie. Priaznivcom hrejivých indických bezmäsitých jedál so strukovinami odporúčame aj náš indický červený šošovicový Dhal s kokosovým mliekom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Špenát a syr paneer

Aromatický základ a zjemnenie

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 25 min

Blanšírovanie špenátu a opečenie syra

1
Špenátové listy vložíme do hrnca s vriacou vodou a blanšírujeme 2 minúty. Ihneď ich vyberieme dierovanou naberačkou do misy s ľadovou vodou na 2 minúty, potom scedíme a spolu so zelenou čili papričkou rozmixujeme na hladké pyré.
2
V hlbokej panvici rozohrejeme 15 g masla ghí a kocky syra paneer opekáme na strednom plameni 4 minúty, kým na hranách jemne nezozlatnú. Vyberieme ich do misky s teplou mierne osolenou vodou, aby do podávania ostali mäkké.

Príprava korenistej omáčky a dokončenie

3
Do tej istej panvice pridáme zvyšných 15 g masla ghí a celú rímsku rascu. Keď rasca po 30 sekundách zavonia, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom plameni ju restujeme 6 minút do zlatista. Vmiešame cesnak so zázvorom a opekáme ešte 1 minútu.
4
Pridáme nakrájané paradajky, mletý koriander, kurkumu a soľ. Podusíme 5 minút, kým sa paradajky nerozvaria na hustý základ.
5
Vlejeme špenátové pyré a 4 PL vody, premiešame a na miernom ohni varíme 4 minúty. Pridáme scedené kocky syra paneer, korenie garam masala, rozdrvenú senovku grécku a smotanu na šľahanie, prehrejeme ešte 2 minúty a odstavíme. Podávame s ryžou basmati alebo plackami naan.

Reklama

Tipy a poznámky

Namočenie krátko opečeného syra paneer do teplej vody zabráni tomu, aby po vychladnutí stvrdol a ostal gumový.
Ak v obchode nezoženieme syr paneer, pri varení sa nerozteká ani pevný cyperský syr halloumi (v tom prípade omáčku menej solíme, keďže halloumi je slanší).
Špenátové pyré po pridaní do panvice varíme len krátko (približne 6 minút celkovo), aby nestratilo zelenú farbu.