Kuracie mäso
Indonézske kuracie špízy z panvice s krémovou arašidovou omáčkou (Kuracie Satay)
Tradičné indonézske kuracie Satay (Sate Ayam) tvoria tenké prúžky vykostených kuracích stehien marinované v sójovej omáčke, trstinovom cukre, cesnaku, kurkume a koriandri, ktoré sa napichnú na špajdle a prudko opečú na panvici.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Marinovanie kuracieho mäsa a uvarenie arašidovej omáčky
V mise vymiešame 30 ml (2 polievkové lyžice) sójovej omáčky, 15 g (1 polievkovú lyžicu) trstinového cukru, mletú kurkumu, mletý koriander a prelisovaný cesnak. Do marinády vložíme prúžky kuracích stehien, dôkladne premiešame a necháme 30 minút odležať. Drevené špajdle zatiaľ namočíme do studenej vody.
Kým sa mäso marinuje, pripravíme arašidovú omáčku: v menšom hrnci zmiešame arašidové maslo, plnotučné kokosové mlieko, 15 ml (1 polievkovú lyžicu) sójovej omáčky, 10 g (2 čajové lyžičky) trstinového cukru a čili vločky.
Na miernom plameni za stáleho miešania metličkou varíme približne 5 až 7 minút, kým sa arašidové maslo nespojí s kokosovým mliekom do hladkej, hustej omáčky. Odstavíme a vmiešame čerstvú limetkovú šťavu.
Opekanie špízov na panvici a podávanie
Marinované prúžky kuracích stehien napichujeme pozdĺžne v tvare vlnovky na namočené drevené špajdle.
Širokú ťažkú panvicu rozpálime s lyžicou rastlinného oleja. Kuracie špízy opekáme na stredne silnom plameni v dvoch dávkach približne 3 minúty z každej strany, kým mäso nie je prepečené a cukor zo sójovej marinády na povrchu neskaramelizuje do zlatohneda.
Horúce kuracie špízy preložíme na tanier, prelejeme časťou teplej arašidovej omáčky (zvyšok podávame v miske na namáčanie), posypeme nahrubo nasekanými praženými arašidmi a čerstvou koriandrovou vňaťou. Podávame s jazmínovou ryžou.
- Vykostené kuracie stehná sú na špízy Satay vhodnejšie než prsia, pretože vyšší podiel vnútrosvalového tuku udrží tenké prúžky mäsa pri prudkom opekaní na panvici šťavnaté.
- Krátkym prevarením arašidového masla s plnotučným kokosovým mliekom, sójovou omáčkou a trstinovým cukrom sa hustá arašidová pasta spojí do hladkej, lesklej omáčky, ktorú na záver osvieži limetková šťava.