Tradičné išelské tortičky s orechovou plnkou

Postup

Cesto a pečenie

1. V miske zmiešame všetky sypké suroviny na cesto (preosiatu múku, cukor, mleté orechy, preosiate kakao a škoricu).

2. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a žĺtok. Rýchlo a krátko (aby sa maslo príliš netopilo od teplých rúk) vypracujeme hladké a celistvé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc) odpočívať.

3. Rúru vyhrejeme na 170 °C. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske (alebo medzi dvoma papiermi na pečenie) na plát s hrúbkou asi 3 milimetre.

4. Vykrajujeme z neho menšie kolieska a ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie.

5. Pečieme asi 8 - 10 minút (treba ich strážiť, keďže sú tmavé, nie je vidieť, či už zlatnú). Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

Plnka a zlepovanie

1. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do nadýchanej bielej peny. Opatrne vmiešame lyžicu džemu, rum a nakoniec prisypeme mleté orechy (predtým ich na suchej panvici nasucho minútku orestujeme, krásne to zvýrazní ich vôňu).

2. Na polovicu upečených kakaových koliesok nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka alebo lyžičky kopček plnky. Prikryjeme druhým (čistým) kolieskom a jemne zatlačíme tak, aby plnka nepretiekla. Zlepené tortičky dáme na 30 minút do chladničky, aby plnka stuhla.

Poleva a zdobenie

1. Vo vodnom kúpeli (alebo veľmi opatrne v mikrovlnke) rozpustíme horkú čokoládu s kokosovým olejom, aby bola krásne lesklá a tekutá.

2. Vychladené tortičky namáčame vrchnou časťou do čokolády, necháme odkvapkať prebytočnú polevu a ukladáme na mriežku.

3. Kým je čokoláda ešte mäkká, do stredu každej tortičky vtlačíme polovičku vlašského orecha alebo mandle.

4. Išelské tortičky sú najlepšie, keď odležia aspoň 3-4 dni v chlade v uzatvárateľnej dóze. Cesto vďaka plnke natiahne vlhkosť a bude sa rozplývať na jazyku.