DezertyRakúska

Tradičné išelské tortičky s orechovou plnkou

Name: Tradičné išelské tortičky s orechovou plnkou
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 120 min
Yield: 40 kusov
Cuisine: Rakúska
Ingredients: 210 g hladká múka; 70 g práškový cukor; 140 g studené maslo; 40 g mleté vlašské orechy; 20 g kvalitné tmavé kakao; 1 ks žĺtok; štipka škorica; 120 g zmäknuté maslo; 100 g práškový cukor; 100 g mleté vlašské orechy; 2 PL kvalitný rum; 1 PL kyslý džem (ríbezľový alebo malinový); 150 g kvalitná horká čokoláda; 2 PL kokosový olej alebo stužený tuk (Cera); 40 ks polovičky vlašských orechov

Tím Recepto.sk·Zverejnené 18. septembra 2026

Príprava

45 min

Varenie

10 min

Spolu

2 h

Skočiť na recept

Klenot vianočného aj slávnostného pečenia, pochádzajúci z rakúskeho mesta Bad Ischl (kde boli obľúbeným dezertom cisára Františka Jozefa). Tieto krehké kakaové linecké kolieska, spojené fantastickou maslovo-orechovou plnkou s kvapkou rumu a poliate horkou čokoládou, nesmú chýbať na žiadnom dobrom sviatočnom stole.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

kusov

Na krehké kakaové cesto

210 g hladká múka
70 g práškový cukor
140 g studené maslo (zaručí krehkosť, nepoužívajte margarín)
40 g mleté vlašské orechy alebo mandle
20 g kvalitné tmavé kakao
1 ks žĺtok z menšieho vajíčka
štipka škorica

Orechovo-rumová plnka

120 g zmäknuté maslo (izbovej teploty!)
100 g práškový cukor
100 g mleté vlašské orechy orestované nasucho na panvici a vychladnuté
2 PL kvalitný rum (Tuzemák na tú správnu vôňu)
1 PL kyslý džem (ríbezľový alebo malinový) (zjemní maslovú plnku a dodá jej šmrnc)

Poleva a ozdoba

150 g kvalitná horká čokoláda (nad 50% kakaa)
2 PL kokosový olej alebo stužený tuk (Cera) na lesk a riedenie čokolády
40 ks polovičky vlašských orechov alebo lúpaných mandlí na ozdobu každej tortičky

Postup

11 krokov

Cesto a pečenie

1
V miske zmiešame všetky sypké suroviny na cesto (preosiatu múku, cukor, mleté orechy, preosiate kakao a škoricu).
2
Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a žĺtok. Rýchlo a krátko (aby sa maslo príliš netopilo od teplých rúk) vypracujeme hladké a celistvé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke aspoň 2 hodiny (ideálne cez noc) odpočívať.
3
Rúru vyhrejeme na 170 °C. Odpočinuté cesto rozvaľkáme na jemne pomúčenej doske (alebo medzi dvoma papiermi na pečenie) na plát s hrúbkou asi 3 milimetre.
4
Vykrajujeme z neho menšie kolieska a ukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie.
5
Pečieme asi 8 - 10 minút (treba ich strážiť, keďže sú tmavé, nie je vidieť, či už zlatnú). Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.

Plnka a zlepovanie

6
V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do nadýchanej bielej peny. Opatrne vmiešame lyžicu džemu, rum a nakoniec prisypeme mleté orechy (predtým ich na suchej panvici nasucho minútku orestujeme, krásne to zvýrazní ich vôňu).
7
Na polovicu upečených kakaových koliesok nanesieme pomocou zdobiaceho vrecka alebo lyžičky kopček plnky. Prikryjeme druhým (čistým) kolieskom a jemne zatlačíme tak, aby plnka nepretiekla. Zlepené tortičky dáme na 30 minút do chladničky, aby plnka stuhla.

Poleva a zdobenie

8
Vo vodnom kúpeli (alebo veľmi opatrne v mikrovlnke) rozpustíme horkú čokoládu s kokosovým olejom, aby bola krásne lesklá a tekutá.
9
Vychladené tortičky namáčame vrchnou časťou do čokolády, necháme odkvapkať prebytočnú polevu a ukladáme na mriežku.
10
Kým je čokoláda ešte mäkká, do stredu každej tortičky vtlačíme polovičku vlašského orecha alebo mandle.
11
Išelské tortičky sú najlepšie, keď odležia aspoň 3-4 dni v chlade v uzatvárateľnej dóze. Cesto vďaka plnke natiahne vlhkosť a bude sa rozplývať na jazyku.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte alergiu na orechy, namiesto nich použite do cesta aj do plnky mletý pražený kokos, rum nahraďte kvapkou kokosového extraktu a vrch ozdobte mandľou. Získate fantastickú 'Bounty' verziu tortičiek.
Chystáte vianočné alebo sviatočné misy? Nezabudnite ich doplniť aj výbornými tradičnými sviatočnými dobrotami z nášho výberu alebo upečte mäkučké vianočné medovníky.