Hlavné jedlá
Jelenie ragú na koreňovej zelenine a červenom víne
Toto úžasne hlboké a voňavé ragú z jelenieho mäsa je oslavou jesene. Triky k úspechu sú dva: poriadne zarestovať koreňovú zeleninu do zlatohneda a dopriať mäsu čas na dlhé, niekoľkohodinové dusenie v omáčke z červeného vína.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava základu
V pevnom hrnci rozohrejeme masť a orestujeme na nej kocky slaniny do zlatista.
Pridáme cibuľu aj na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Tento krok je veľmi dôležitý - zeleninu musíme trpezlivo restovať za stáleho miešania aj 15 minút, kým naozaj nechytí hnedastú (skaramelizovanú) farbu.
Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a za stáleho miešania ho zarestujeme (asi 2 minúty), aby stratil svoju kyslosť a stmavol.
Opečenie mäsa a podliatie
Do hrnca k zelenine vhodíme pripravené kocky jelenieho mäsa. Zvýšime plameň a všetko sprudka opekáme, kým sa mäso nezatiahne a nepustí trochu vlastnej šťavy.
Mäso osolíme, poriadne okoreníme mletým čiernym korením a zalejeme červeným vínom. Miešame a varíme odokryté, až kým sa tekutina zredukuje na polovicu (odparí sa ostrý alkohol a ostane len bohatá chuť hrozna).
Pomalé dusenie
Do hrnca vložíme vetvičku čerstvého rozmarínu, všetko zalejeme teplým vývarom a prikryjeme ťažkou pokrievkou.
Na najslabšom plameni (alebo v rúre pri 150 °C) dusíme ragú pomaly 2 až 3 hodiny. Občas skontrolujeme a ak treba, prilejeme trochu vody alebo vývaru. Hotové je vtedy, keď sa kocky mäsa úplne rozpadávajú pod tlakom vidličky.
Na záver vmiešame do omáčky lyžicu brusnicového kompótu. (Omáčku nie je potrebné zahusťovať múkou, rozvarená zelenina sa postará o dokonalú konzistenciu).
Podávame so zemiakovým pyré, domácou knedľou alebo so širokými cestovinami (pappardelle).
- Víno pri varení funguje tak, že čím kvalitnejšie a chuťovo plnšie použijete, tým lepšia bude finálna omáčka. Nikdy nepoužívajte do jedla víno, ktoré by ste sami nevypili.
- Ak vás lákajú silné chute jedál na víne a zeleninovom základe, musíte vyskúšať aj klasické hovädzie na divoko s koreňovou zeleninou.