ObedEurópska

Jelenie ragú na koreňovej zelenine a červenom víne

Name: Jelenie ragú na koreňovej zelenine a červenom víne
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Európska
Ingredients: 800 g jelenie mäso (plece, stehno alebo krk); 2 PL bravčová masť alebo olej; 100 g údená slanina; 1 ks veľká žltá cibuľa; 2 ks mrkva; 1 ks petržlen; 1/4 ks zeleru; 2 PL paradajkový pretlak; 300 ml kvalitné suché červené víno; 500 ml silný hovädzí vývar; 1 PL brusnicový kompót (alebo džem); podľa chuti soľ, čierne korenie a 1 vetvička rozmarínu

Tím Recepto.sk·Zverejnené 13. septembra 2026

Príprava

20 min

Varenie

2 h 30 min

Spolu

2 h 50 min

Skočiť na recept

Toto úžasne hlboké a voňavé ragú z jelenieho mäsa je oslavou jesene. Triky k úspechu sú dva: poriadne zarestovať koreňovú zeleninu do zlatohneda a dopriať mäsu čas na dlhé, niekoľkohodinové dusenie v omáčke z červeného vína.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Základ a mäso

800 g jelenie mäso (plece, stehno alebo krk) odblanené a nakrájané na väčšie kocky (cca 3x3 cm)
2 PL bravčová masť alebo olej
100 g údená slanina nakrájaná na drobné kocky
1 ks veľká žltá cibuľa nakrájaná nadrobno

Koreňová zelenina a dochutenie

2 ks mrkva nakrájaná na menšie kocky
1 ks petržlen nakrájaný na menšie kocky
1/4 ks zeleru nakrájaný na menšie kocky
2 PL paradajkový pretlak zabezpečí krásnu tmavú farbu a silnú chuť
300 ml kvalitné suché červené víno (ideálne Cabernet Sauvignon alebo Frankovka)
500 ml silný hovädzí vývar na podliatie (alebo vývar z diviny)
1 PL brusnicový kompót (alebo džem) na finálne zjemnenie a doladenie
podľa chuti soľ, čierne korenie a 1 vetvička rozmarínu

Postup

9 krokov

Príprava základu

1
V pevnom hrnci rozohrejeme masť a orestujeme na nej kocky slaniny do zlatista.
2
Pridáme cibuľu aj na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Tento krok je veľmi dôležitý - zeleninu musíme trpezlivo restovať za stáleho miešania aj 15 minút, kým naozaj nechytí hnedastú (skaramelizovanú) farbu.
3
Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a za stáleho miešania ho zarestujeme (asi 2 minúty), aby stratil svoju kyslosť a stmavol.

Opečenie mäsa a podliatie

4
Do hrnca k zelenine vhodíme pripravené kocky jelenieho mäsa. Zvýšime plameň a všetko sprudka opekáme, kým sa mäso nezatiahne a nepustí trochu vlastnej šťavy.
5
Mäso osolíme, poriadne okoreníme mletým čiernym korením a zalejeme červeným vínom. Miešame a varíme odokryté, až kým sa tekutina zredukuje na polovicu (odparí sa ostrý alkohol a ostane len bohatá chuť hrozna).

Pomalé dusenie

6
Do hrnca vložíme vetvičku čerstvého rozmarínu, všetko zalejeme teplým vývarom a prikryjeme ťažkou pokrievkou.
7
Na najslabšom plameni (alebo v rúre pri 150 °C) dusíme ragú pomaly 2 až 3 hodiny. Občas skontrolujeme a ak treba, prilejeme trochu vody alebo vývaru. Hotové je vtedy, keď sa kocky mäsa úplne rozpadávajú pod tlakom vidličky.
8
Na záver vmiešame do omáčky lyžicu brusnicového kompótu. (Omáčku nie je potrebné zahusťovať múkou, rozvarená zelenina sa postará o dokonalú konzistenciu).
9
Podávame so zemiakovým pyré, domácou knedľou alebo so širokými cestovinami (pappardelle).

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Víno pri varení funguje tak, že čím kvalitnejšie a chuťovo plnšie použijete, tým lepšia bude finálna omáčka. Nikdy nepoužívajte do jedla víno, ktoré by ste sami nevypili.
Ak vás lákajú silné chute jedál na víne a zeleninovom základe, musíte vyskúšať aj klasické hovädzie na divoko s koreňovou zeleninou.