Koláče
Jemný bielkový chlebíček s mandľami, brusnicami a horkou čokoládou
Nadýchaný bielkový chlebíček je praktický spôsob, ako zužitkovať zvyšné vaječné bielky z adventného pečenia či po príprave vaječného likéru.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava formy a nasekaných prísad
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný aj dolný ohrev). Formu na chlebíček s rozmermi 25 × 10 cm vymažeme 10 g zmäknutého masla a vysypeme 5 g hladkej múky. Horkú čokoládu, mandle a sušené brusnice nasekáme na menšie kúsky, nasypeme do misky a premiešame so zvyšnými 5 g múky, aby počas pečenia neklesli na dno formy.
Šľahanie snehu a spojenie cesta
Do čistej a suchej misy nalejeme 5 bielkov (165 g), pridáme štipku soli a elektrickým šľahačom šľaháme na stredných otáčkach, kým nevznikne mäkká pena. Potom po lyžiciach postupne prisypávame 120 g krupicového cukru a na najvyšších otáčkach šľaháme približne 4 minúty, kým nezískame tuhý, hustý a lesklý sneh so stabilnými špičkami.
K snehu pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. V troch dávkach striedavo cez sitko preosejeme 120 g hladkej múky a po okrajoch misy prilejeme 80 g vlažného roztopeného masla. Kuchynskou stierkou zmes jemne a opatrne premiešavame krúživým pohybom zdola nahor, aby sneh nestratil objem.
Nakoniec do nadýchaného cesta zľahka vmiešame pomúčenú zmes mandlí, brusníc a kúskov horkej čokolády. Cesto s celkovou hmotnosťou približne 660 g prelejeme do pripravenej formy a povrch zľahka zarovnáme stierkou.
Pečenie a servírovanie
Formu vložíme do predhriatej rúry na strednú mriežku a pečieme pri 175 °C približne 38 minút dozlatista. Upečenie overíme drevenou špajdľou zapichnutou do stredu chlebíčka – po vytiahnutí musí ostať čistá a suchá.
Upečený chlebíček necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne vyklopíme na kovovú mriežku a necháme ho úplne vychladnúť (trvá to približne 45 minút). Pred podávaním povrch poprášime 10 g preosiateho práškového cukru a nakrájame na 10 rovnomerných plátkov s hrúbkou približne 2,5 cm.
- Bielky šľaháme vždy izbovej teploty v dôkladne odmastenej mise; studené bielky z chladničky neposkytnú taký stabilný a objemný sneh.
- Obalenie nasekaných mandlí, čokolády a brusníc v lyžičke múky pred vmiešaním do cesta zabráni tomu, aby ťažké kúsky spadli na dno formy.
- Nezapočítané chladnutie na mriežke (45 minút) je dôležité dodržať; teplý bielkový chlebíček je krehký a pri krájaní za tepla by sa striedka zrazila.