Jemný bielkový chlebíček s mandľami, brusnicami a horkou čokoládou

Name: Jemný bielkový chlebíček s mandľami, brusnicami a horkou čokoládou
Prep time: 20 min
Cook time: 38 min
Total time: 58 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 5 ks vaječných bielkov (veľkosť M); 1 štipka soli; 120 g krupicového cukru; 80 g roztopeného masla; 120 g hladkej pšeničnej múky; 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry; 60 g sušených brusníc; 50 g lúpaných mandlí; 50 g horkej čokolády (54 % kakaa); 10 g masla; 10 g hladkej pšeničnej múky; 10 g práškového cukru

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

58 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Nadýchaný bielkový chlebíček je praktický spôsob, ako zužitkovať zvyšné vaječné bielky z adventného pečenia či po príprave vaječného likéru. Cesto sa zaobíde úplne bez kypriaceho prášku – jeho jemnosť a ľahkosť stojí na poctivo vyšľahanom tuhom snehu, do ktorého sa zľahka vmieša múka, maslo, chrumkavé mandle, rubínové brusnice a kúsky tmavej čokolády. Ak vám pri príprave nášho domáceho vaječného likéru zostanú bielky, tento vláčny múčnik je skvelou voľbou.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Cesto a náplň (forma 25 × 10 cm)

Na vymazanie formy a dohotovenie

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 38 min

Príprava formy a nasekaných prísad

1
Rúru predhrejeme na 175 °C (horný aj dolný ohrev). Formu na chlebíček s rozmermi 25 × 10 cm vymažeme 10 g zmäknutého masla a vysypeme 5 g hladkej múky. Horkú čokoládu, mandle a sušené brusnice nasekáme na menšie kúsky, nasypeme do misky a premiešame so zvyšnými 5 g múky, aby počas pečenia neklesli na dno formy.

Šľahanie snehu a spojenie cesta

2
Do čistej a suchej misy nalejeme 5 bielkov (165 g), pridáme štipku soli a elektrickým šľahačom šľaháme na stredných otáčkach, kým nevznikne mäkká pena. Potom po lyžiciach postupne prisypávame 120 g krupicového cukru a na najvyšších otáčkach šľaháme približne 4 minúty, kým nezískame tuhý, hustý a lesklý sneh so stabilnými špičkami.
3
K snehu pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. V troch dávkach striedavo cez sitko preosejeme 120 g hladkej múky a po okrajoch misy prilejeme 80 g vlažného roztopeného masla. Kuchynskou stierkou zmes jemne a opatrne premiešavame krúživým pohybom zdola nahor, aby sneh nestratil objem.

Reklama

4
Nakoniec do nadýchaného cesta zľahka vmiešame pomúčenú zmes mandlí, brusníc a kúskov horkej čokolády. Cesto s celkovou hmotnosťou približne 660 g prelejeme do pripravenej formy a povrch zľahka zarovnáme stierkou.

Pečenie a servírovanie

5
Formu vložíme do predhriatej rúry na strednú mriežku a pečieme pri 175 °C približne 38 minút dozlatista. Upečenie overíme drevenou špajdľou zapichnutou do stredu chlebíčka – po vytiahnutí musí ostať čistá a suchá.
6
Upečený chlebíček necháme 10 minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne vyklopíme na kovovú mriežku a necháme ho úplne vychladnúť (trvá to približne 45 minút). Pred podávaním povrch poprášime 10 g preosiateho práškového cukru a nakrájame na 10 rovnomerných plátkov s hrúbkou približne 2,5 cm.

Tipy a poznámky

Bielky šľaháme vždy izbovej teploty v dôkladne odmastenej mise; studené bielky z chladničky neposkytnú taký stabilný a objemný sneh.
Obalenie nasekaných mandlí, čokolády a brusníc v lyžičke múky pred vmiešaním do cesta zabráni tomu, aby ťažké kúsky spadli na dno formy.
Nezapočítané chladnutie na mriežke (45 minút) je dôležité dodržať; teplý bielkový chlebíček je krehký a pri krájaní za tepla by sa striedka zrazila.