Pravá maďarská fazuľová polievka Jókai (Jókai bableves)

Postup

Varenie vývaru a fazule

1. Údené koleno umyjeme, vložíme do obrovského hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme bobkové listy. Varíme na miernom ohni pod pokrievkou zhruba 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso takmer mäkké. Ak sa tvorí pena, zbierame ju.

2. Uvarené koleno z hrnca vyberieme. Do vzniknutého údeného vývaru vložíme nabobtnanú (vo vode namočenú) fazuľu a varíme ďalších 45 minút.

3. Medzitým údené mäso oberieme od kosti a nakrájame na väčšie kocky.

Zelenina a klobása

1. Keď je fazuľa už polomäkká, pridáme do hrnca nakrájanú mrkvu a petržlen. Varíme ďalších 15 minút.

2. Do polievky vrátime nakrájané údené mäso a pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.

Zápražka a mrvenička

1. Na malej panvici rozohrejeme masť, orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Pridáme múku a urobíme svetlú zápražku.

2. Panvicu stiahneme z ohňa, vmiešame prelisovaný cesnak a mletú papriku. Zápražku zriedime naberačkou vývaru a vlejeme ju do vriacej polievky.

3. V miske zmiešame vajíčko s múkou a štipkou soli. Vznikne tuhé cesto, z ktorého prstami odštipkávame drobné nepravidelné kúsky (csipetke) priamo do vriacej polievky.

4. Polievku varíme posledných 10 minút, kým halušky nevyplávajú na povrch a nezmäknú. Podľa potreby ju osolíme (koleno aj klobása bývajú slané, preto solíme až na konci).

Podávanie

1. Jókai bableves podávame výlučne v hlbokých tanieroch alebo miskách, ozdobenú kopčekom hustej kyslej smotany. Kyslá smotana túto divokú, hutnú polievku dokonale zjemní.