PolievkyMaďarská
Pravá maďarská fazuľová polievka Jókai (Jókai bableves)
Tím Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
3 h
Spolu
3 h 30 min
Obrovská, hutná a mimoriadne výživná kráľovná fazuľových polievok s údeným kolenom, klobásou a domácimi mrvenicovými haluškami (csipetke). Táto polievka sa neje ako predjedlo, je to plnohodnotný, hrejivý obed, po ktorom budete chcieť už len spať.
Reklama
Postup
10 krokov
Varenie vývaru a fazule
- 1Údené koleno umyjeme, vložíme do obrovského hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme bobkové listy. Varíme na miernom ohni pod pokrievkou zhruba 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso takmer mäkké. Ak sa tvorí pena, zbierame ju.
- 2Uvarené koleno z hrnca vyberieme. Do vzniknutého údeného vývaru vložíme nabobtnanú (vo vode namočenú) fazuľu a varíme ďalších 45 minút.
- 3Medzitým údené mäso oberieme od kosti a nakrájame na väčšie kocky.
Zelenina a klobása
- 4Keď je fazuľa už polomäkká, pridáme do hrnca nakrájanú mrkvu a petržlen. Varíme ďalších 15 minút.
- 5Do polievky vrátime nakrájané údené mäso a pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.
Zápražka a mrvenička
- 6Na malej panvici rozohrejeme masť, orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Pridáme múku a urobíme svetlú zápražku.
- 7Panvicu stiahneme z ohňa, vmiešame prelisovaný cesnak a mletú papriku. Zápražku zriedime naberačkou vývaru a vlejeme ju do vriacej polievky.
- 8V miske zmiešame vajíčko s múkou a štipkou soli. Vznikne tuhé cesto, z ktorého prstami odštipkávame drobné nepravidelné kúsky (csipetke) priamo do vriacej polievky.
- 9Polievku varíme posledných 10 minút, kým halušky nevyplávajú na povrch a nezmäknú. Podľa potreby ju osolíme (koleno aj klobása bývajú slané, preto solíme až na konci).
Podávanie
- 10Jókai bableves podávame výlučne v hlbokých tanieroch alebo miskách, ozdobenú kopčekom hustej kyslej smotany. Kyslá smotana túto divokú, hutnú polievku dokonale zjemní.
Reklama
💡 Tipy a poznámky
- Pri varení fazule si dávajte pozor na solenie. Strukoviny sa zásadne varia v neslanej vode, inak by zostali tvrdé! Keďže savaria v údenom vývare, trochu soli nasajú, ale koleno nesmie byť v extrémne presolenej vode.
- Ak milujete kombináciu údenej klobásky, zemiakov a poriadnej sily, určite musíte vyskúšať aj klasický domáci tradičný ukrajinský boršč s repou.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
650 kcal
Kalórie
32 g
Bielkoviny
45 g
Sacharidy
6 g
Z toho cukry
38 g
Tuky
14 g
Z toho nasýtené
Páčil sa vám recept?
Dajte mu hviezdičky, pomôže to ďalším.
Reklama