Pravá maďarská fazuľová polievka Jókai (Jókai bableves)

Name: Pravá maďarská fazuľová polievka Jókai (Jókai bableves)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porcií
Cuisine: Maďarská
Ingredients: 1 ks údené bravčové koleno; 250 g veľká strakatá alebo červená fazuľa; 2 páry kvalitná maďarská klobása; 2 ks mrkva; 1 ks petržlen; 1 ks veľká cibuľa a 3 strúčiky cesnaku; 2 PL bravčová masť; 2 PL hladká múka; 2 PL mletá sladká paprika (ideálne maďarská); 2 ks bobkový list; 1 ks vajce; 100 g polohrubá múka; 250 ml kyslá smotana

Tím Recepto.sk·Zverejnené 9. septembra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

3 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Obrovská, hutná a mimoriadne výživná kráľovná fazuľových polievok s údeným kolenom, klobásou a domácimi mrvenicovými haluškami (csipetke). Táto polievka sa neje ako predjedlo, je to plnohodnotný, hrejivý obed, po ktorom budete chcieť už len spať.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 30 min · varenie 3 h

Varenie vývaru a fazule

1
Údené koleno umyjeme, vložíme do obrovského hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme bobkové listy. Varíme na miernom ohni pod pokrievkou zhruba 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso takmer mäkké. Ak sa tvorí pena, zbierame ju.
2
Uvarené koleno z hrnca vyberieme. Do vzniknutého údeného vývaru vložíme nabobtnanú (vo vode namočenú) fazuľu a varíme ďalších 45 minút.
3
Medzitým údené mäso oberieme od kosti a nakrájame na väčšie kocky.

Zelenina a klobása

4
Keď je fazuľa už polomäkká, pridáme do hrnca nakrájanú mrkvu a petržlen. Varíme ďalších 15 minút.
5
Do polievky vrátime nakrájané údené mäso a pridáme na kolieska nakrájanú klobásu.

Reklama

Zápražka a mrvenička

6
Na malej panvici rozohrejeme masť, orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Pridáme múku a urobíme svetlú zápražku.
7
Panvicu stiahneme z ohňa, vmiešame prelisovaný cesnak a mletú papriku. Zápražku zriedime naberačkou vývaru a vlejeme ju do vriacej polievky.
8
V miske zmiešame vajíčko s múkou a štipkou soli. Vznikne tuhé cesto, z ktorého prstami odštipkávame drobné nepravidelné kúsky (csipetke) priamo do vriacej polievky.
9
Polievku varíme posledných 10 minút, kým halušky nevyplávajú na povrch a nezmäknú. Podľa potreby ju osolíme (koleno aj klobása bývajú slané, preto solíme až na konci).

Podávanie

10
Jókai bableves podávame výlučne v hlbokých tanieroch alebo miskách, ozdobenú kopčekom hustej kyslej smotany. Kyslá smotana túto divokú, hutnú polievku dokonale zjemní.

💡 Tipy a poznámky

Pri varení fazule si dávajte pozor na solenie. Strukoviny sa zásadne varia v neslanej vode, inak by zostali tvrdé! Keďže savaria v údenom vývare, trochu soli nasajú, ale koleno nesmie byť v extrémne presolenej vode.
Ak milujete kombináciu údenej klobásky, zemiakov a poriadnej sily, určite musíte vyskúšať aj klasický domáci tradičný ukrajinský boršč s repou.