Kačacie prsia s chrumkavou kožou a omáčkou zo sušených sliviek, červeného vína a badiánu

Postup

Vytápanie kože na panvici a dopekanie v rúre

1. Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Kačacie prsia osušíme papierovou utierkou a kožu ostrým nožom narežeme do mriežky s rozstupom približne 1 cm tak, aby sme nezasiahli do svaloviny. Mäso z oboch strán osolíme.

2. Prsia položíme kožou nadol do studenej suchej panvice bez tuku a zapneme stredný plameň. Opekáme ich 10 minút bez otáčania, kým sa väčšina podkožného tuku nevytopí a koža nie je zlatohnedá a chrumkavá. Potom prsia otočíme a zo strany mäsa ich opečieme 2 minúty.

3. Opečené prsia preložíme kožou nahor do malého pekáča a v rúre vyhriatej na 180 °C ich dopekáme 8 minút, aby stred ostal ružový. Po vybratí z rúry ich okoreníme čiernym korením, voľne prikryjeme alobalom a necháme 5 minút odpočívať na doske.

Príprava slivkovej omáčky a servírovanie

1. Kým sa mäso dopeká a odpočíva, z panvice zlejeme vytopenú kačaciu masť do pohára a v panvici ponecháme len 1 PL (cca 15 g) masti. Na miernom plameni na nej orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku 2 minúty do sklovita.

2. Prilejeme suché červené víno, pridáme celý badián a štipku mletej škorice a na silnejšom plameni varíme 3 minúty, kým sa víno nezredukuje na polovicu. Prilejeme hydinový vývar, pridáme prekrojené sušené slivky a slivkový lekvár, premiešame a varíme ešte 3 minúty do mierneho zhustnutia.

3. Panvicu odstavíme z ohňa, vyberieme badián a krúživým pohybom vmiešame kocky studeného masla, ktoré omáčku zahustia a dodajú jej lesk. Odpočinuté kačacie prsia nakrájame šikmým rezom na plátky a podávame preliate slivkovou omáčkou.