Kačacie prsia s chrumkavou kožou a omáčkou zo sušených sliviek, červeného vína a badiánu

Name: Kačacie prsia s chrumkavou kožou a omáčkou zo sušených sliviek, červeného vína a badiánu
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 600 g kačacích pŕs s kožou; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 1 ks šalotky; 120 ml suchého červeného vína; 200 ml horúceho hydinového vývaru; 80 g mäkkých sušených sliviek bez kôstok; 30 g hustého slivkového lekváru; 1 ks celého badiánu; 1 štipka mletej škorice; 20 g studeného masla

Tím Recepto.skZverejnené 29. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kačacie prsia so slivkovou omáčkou sú rýchlou alternatívou k celej pečenej kačici na martinské hody. Prsia s narezanou kožou sa vložia do studenej panvice, aby sa z nich postupne vytopil prebytočný tuk a koža sa opiekla do chrumkava, a následne sa krátko dopečú v rúre, čím mäso vo vnútri ostane ružové a šťavnaté. Vo výpeku so šalotkou sa vyvarí suché červené víno s hydinovým vývarom, sušenými slivkami, slivkovým lekvárom a badiánom a omáčka sa na záver zjemní studeným maslom. Priaznivcom sviežejšej citrusovej kombinácie odporúčame aj naše kačacie prsia s pomarančovou omáčkou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 10 min · varenie 25 min

Vytápanie kože na panvici a dopekanie v rúre

1
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Kačacie prsia osušíme papierovou utierkou a kožu ostrým nožom narežeme do mriežky s rozstupom približne 1 cm tak, aby sme nezasiahli do svaloviny. Mäso z oboch strán osolíme.
2
Prsia položíme kožou nadol do studenej suchej panvice bez tuku a zapneme stredný plameň. Opekáme ich 10 minút bez otáčania, kým sa väčšina podkožného tuku nevytopí a koža nie je zlatohnedá a chrumkavá. Potom prsia otočíme a zo strany mäsa ich opečieme 2 minúty.
3
Opečené prsia preložíme kožou nahor do malého pekáča a v rúre vyhriatej na 180 °C ich dopekáme 8 minút, aby stred ostal ružový. Po vybratí z rúry ich okoreníme čiernym korením, voľne prikryjeme alobalom a necháme 5 minút odpočívať na doske.

Reklama

Príprava slivkovej omáčky a servírovanie

4
Kým sa mäso dopeká a odpočíva, z panvice zlejeme vytopenú kačaciu masť do pohára a v panvici ponecháme len 1 PL (cca 15 g) masti. Na miernom plameni na nej orestujeme nadrobno nakrájanú šalotku 2 minúty do sklovita.
5
Prilejeme suché červené víno, pridáme celý badián a štipku mletej škorice a na silnejšom plameni varíme 3 minúty, kým sa víno nezredukuje na polovicu. Prilejeme hydinový vývar, pridáme prekrojené sušené slivky a slivkový lekvár, premiešame a varíme ešte 3 minúty do mierneho zhustnutia.
6
Panvicu odstavíme z ohňa, vyberieme badián a krúživým pohybom vmiešame kocky studeného masla, ktoré omáčku zahustia a dodajú jej lesk. Odpočinuté kačacie prsia nakrájame šikmým rezom na plátky a podávame preliate slivkovou omáčkou.

Tipy a poznámky

Vloženie kačacích pŕs do studenej panvice umožní, aby sa hrubá vrstva tuku pod kožou postupne roztopila skôr, než sa povrch spáli.
Päťminútový odpočinok mäsa pred krájaním je dôležitý, aby šťava pri rozkrojení nevytiekla na dosku.