Tradičný kalerábový prívarok so smotanou a zemiakmi

Postup

Orestovanie a dusenie kalerábu so zemiakmi

1. V širšom hrnci roztopíme 30 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme 4 minúty dosklovita. Prisypeme 1 ČL celej rasce, 700 g nahrubo nastrúhaného kalerábu, 1,5 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia a za stáleho miešania restujeme 3 minúty, kým kaleráb mierne nezmäkne a neuvoľní sladkastú vôňu.

2. K orestovanému kalerábu pridáme 400 g zemiakov nakrájaných na kocky a zalejeme 400 ml horúceho zeleninového vývaru alebo vody tak, aby bola zelenina takmer ponorená. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút, kým zemiaky aj kaleráb nie sú úplne mäkké.

Zahustenie smotanovou zátrepkou a dochutenie

1. V miske metličkou dohladka rozhabarkujeme 100 ml plnotučného mlieka, 200 ml smotany na šľahanie a 25 g hladkej múky tak, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Zátrepku za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme do vriaceho základu a na miernom ohni za občasného premiešania od dna varíme 7 minút, kým prívarok nezhustne a múka sa dôkladne neprevarí.

2. Hrniec odstavíme z ohňa, do prívarku vmiešame 10 g kryštálového cukru, 15 ml čerstvej citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Prikryjeme pokrievkou a necháme 3 minúty postáť pred podávaním.