Tradičný kalerábový prívarok so smotanou a zemiakmi

Name: Tradičný kalerábový prívarok so smotanou a zemiakmi
Prep time: 20 min
Cook time: 32 min
Total time: 52 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 700 g kalerábu; 400 g zemiakov; 80 g žltej cibule; 30 g masla; 400 ml zeleninového vývaru; 1 ČL celej rasce; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL mletého čierneho korenia; 200 ml smotany na šľahanie; 100 ml plnotučného mlieka; 25 g hladkej pšeničnej múky; 10 g kryštálového cukru; 15 ml citrónovej šťavy; 15 g čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

52 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičný kalerábový prívarok so smotanou a zemiakmi varíme z nahrubo nastrúhaného kalerábu, ktorý krátko orestujeme na masle s cibuľkou a celou rascou a následne dusíme spolu s kockami zemiakov domäkka. Základ zahusťujeme hladkou zátrepkou zo smotany na šľahanie, plnotučného mlieka a múky a na záver ho dochucujeme štipkou cukru, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Na rozdiel od kalerábovej polievky s krupicovými haluškami ide o husté smotanové hlavné jedlo so zemiakmi a oproti kelovému prívarku sa pripravuje bez cesnaku na maslovom základe. Podávame ho s vareným vajíčkom, opečenou klobásou alebo s domácimi vyprážanými fašírkami.

Reklama

Postup

4 krokov · príprava 20 min · varenie 32 min

Orestovanie a dusenie kalerábu so zemiakmi

1
V širšom hrnci roztopíme 30 g masla, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju restujeme 4 minúty dosklovita. Prisypeme 1 ČL celej rasce, 700 g nahrubo nastrúhaného kalerábu, 1,5 ČL soli a 0,5 ČL mletého čierneho korenia a za stáleho miešania restujeme 3 minúty, kým kaleráb mierne nezmäkne a neuvoľní sladkastú vôňu.
2
K orestovanému kalerábu pridáme 400 g zemiakov nakrájaných na kocky a zalejeme 400 ml horúceho zeleninového vývaru alebo vody tak, aby bola zelenina takmer ponorená. Hrniec prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút, kým zemiaky aj kaleráb nie sú úplne mäkké.

Zahustenie smotanovou zátrepkou a dochutenie

3
V miske metličkou dohladka rozhabarkujeme 100 ml plnotučného mlieka, 200 ml smotany na šľahanie a 25 g hladkej múky tak, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky. Zátrepku za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme do vriaceho základu a na miernom ohni za občasného premiešania od dna varíme 7 minút, kým prívarok nezhustne a múka sa dôkladne neprevarí.
4
Hrniec odstavíme z ohňa, do prívarku vmiešame 10 g kryštálového cukru, 15 ml čerstvej citrónovej šťavy a nasekanú petržlenovú vňať. Prikryjeme pokrievkou a necháme 3 minúty postáť pred podávaním.

Reklama

Tipy a poznámky

Pri jesenných skladovacích kaleráboch (odroda Gigant) vždy odrežeme spodnú drevnatú časť pri koreni a kaleráb ošúpeme o niečo hlbšie, aby v prívarku neostali tuhé vlákna.
Citrónovú šťavu pridávame až po odstavení z ohňa, aby sa smotana v horúcom prívarku nezrazila.