Chrumkavé oškvarkovo-kapustové pagáče

Postup

Príprava kapustovej plnky (najlepšie deň vopred)

1. Bielu kapustu nastrúhame na jemnom slzičkovom strúhadle.

2. Na hlbokej panvici rozohrejeme masť, pridáme lyžičku cukru a necháme ho mierne skaramelizovať. Pridáme nastrúhanú kapustu, soľ a mleté čierne korenie.

3. Kapustu restujeme za občasného miešania na strednom plameni asi 20-30 minút, kým nezíska krásnu tmavohnedú farbu a úplne nezmäkne. Odstavíme, vmiešame do nej mleté oškvarky a necháme ÚPLNE vychladnúť (inak by roztopila kysnuté cesto).

Kysnuté cesto a prekladanie

1. V teplom mlieku s cukrom rozdrobíme droždie a necháme 10 minút nakysnúť kvások.

2. Do veľkej misy dáme múku, soľ, vajce, masť a pridáme kvások. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Zakryjeme ho utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.

3. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na veľký obdĺžnik (s hrúbkou cca 0,5 cm).

4. Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme vychladnutú kapustovo-oškvarkovú zmes.

5. Cesto preložíme: najprv zľava do dvoch tretín, sprava preložíme cez to (ako obálku). Potom to isté zhora nadol a zdola nahor. Vznikne nám malý hrubý štvorec. Prikryjeme ho a necháme 15 minút odpočívať.

6. Rozvaľkanie a prekladanie zopakujeme ešte aspoň raz (pre dokonale lístkujúce cesto aj dvakrát).

Vykrajovanie a pečenie

1. Rúru vyhrejeme na 190 °C. Plechy vyložíme papierom na pečenie.

2. Preložené cesto poslednýkrát rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm. Povrch cesta môžeme zľahka narezať nožom do tvaru mriežky.

3. Okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče a ukladáme ich na plech. Zvyšky cesta opäť spojíme, rozvaľkáme a vykrojíme (tieto už nebudú mať také pekné vrstvy, ale chutiť budú rovnako).

4. Pagáče na plechu potrieme rozšľahaným vajíčkom (pozor, nepotierame boky, inak sa 'zlepia' a nenarastú do výšky!) a posypeme celou rascou a hrubou soľou.

5. Pečieme vo vyhriatej rúre (190 °C) približne 20-25 minút, kým nie sú na povrchu tmavé a chrumkavé.