SnackSlovenská

Chrumkavé oškvarkovo-kapustové pagáče

Name: Chrumkavé oškvarkovo-kapustové pagáče
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 150 min
Yield: 20 pagáčov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g hladkej múky; 250 ml vlažného mlieka; 21 g čerstvého droždia; 1 ČL kryštálového cukru; 1 ks vajce; 2 ČL soli; 100 g bravčovej masti; 300 g bielej hlávkovej kapusty; 150 g mletých oškvarkov; 2 PL bravčovej masti; 1 ČL kryštálového cukru; 1 ČL mletého čierneho korenia; 1/2 ČL soli; 1 ks vajce; podľa chuti celá rasca alebo hrubozrnná soľ

Tím Recepto.sk·Zverejnené 21. septembra 2026

Príprava

45 min

Varenie

25 min

Spolu

2 h 30 min

Skočiť na recept

Spojenie dvoch najväčších tradičných lások - voňavých mletých oškvarkov a karamelizovanej hlávkovej kapusty. Tieto prekladané pagáče sú zvonku neskutočne chrumkavé, kým vo vnútri sa krásne lístkujú a vďaka kapuste zostanú mäkučké aj na druhý deň. Absolútny hit k poháru vína na jesenné večery.

Reklama

Postup

14 krokov

Príprava kapustovej plnky (najlepšie deň vopred)

1
Bielu kapustu nastrúhame na jemnom slzičkovom strúhadle.
2
Na hlbokej panvici rozohrejeme masť, pridáme lyžičku cukru a necháme ho mierne skaramelizovať. Pridáme nastrúhanú kapustu, soľ a mleté čierne korenie.
3
Kapustu restujeme za občasného miešania na strednom plameni asi 20-30 minút, kým nezíska krásnu tmavohnedú farbu a úplne nezmäkne. Odstavíme, vmiešame do nej mleté oškvarky a necháme ÚPLNE vychladnúť (inak by roztopila kysnuté cesto).

Kysnuté cesto a prekladanie

4
V teplom mlieku s cukrom rozdrobíme droždie a necháme 10 minút nakysnúť kvások.
5
Do veľkej misy dáme múku, soľ, vajce, masť a pridáme kvások. Vymiesime hladké, nelepivé cesto. Zakryjeme ho utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
6
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme ho na veľký obdĺžnik (s hrúbkou cca 0,5 cm).
7
Na rozvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme vychladnutú kapustovo-oškvarkovú zmes.
8
Cesto preložíme: najprv zľava do dvoch tretín, sprava preložíme cez to (ako obálku). Potom to isté zhora nadol a zdola nahor. Vznikne nám malý hrubý štvorec. Prikryjeme ho a necháme 15 minút odpočívať.
9
Rozvaľkanie a prekladanie zopakujeme ešte aspoň raz (pre dokonale lístkujúce cesto aj dvakrát).

Vykrajovanie a pečenie

10
Rúru vyhrejeme na 190 °C. Plechy vyložíme papierom na pečenie.
11
Preložené cesto poslednýkrát rozvaľkáme na hrúbku asi 2 cm. Povrch cesta môžeme zľahka narezať nožom do tvaru mriežky.
12
Okrúhlou formičkou vykrajujeme pagáče a ukladáme ich na plech. Zvyšky cesta opäť spojíme, rozvaľkáme a vykrojíme (tieto už nebudú mať také pekné vrstvy, ale chutiť budú rovnako).
13
Pagáče na plechu potrieme rozšľahaným vajíčkom (pozor, nepotierame boky, inak sa 'zlepia' a nenarastú do výšky!) a posypeme celou rascou a hrubou soľou.
14
Pečieme vo vyhriatej rúre (190 °C) približne 20-25 minút, kým nie sú na povrchu tmavé a chrumkavé.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Ak máte radi pikantné, do kapustovej plnky môžete počas restovania pridať aj štipku chilli alebo pálivej papriky.
Nádherne prekladané pagáče sú pýchou každej oslavy. Ak nemáte radi kapustu, vyskúšajte našu najväčšiu klasiku - domáce chrumkavé cibuliaky z kysnutého cesta.