Šaláty
Zaváraný kapustový šalát s mrkvou a cibuľou
Obľúbený krčmový coleslaw v slovenskom zaváranom prevedení. Perfektne chrumkavá kapusta vo výbornom sladkokyslom náleve plnom vitamínov. Ideálna príloha k vyprážanému rezňu alebo k pečenému kuriatku, ktorú len vyklopíte z pohára.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Lúhovanie zeleniny
Vo veľkom vandli alebo hrnci zmiešame nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu a cibuľu.
Zeleninu posypeme 2 lyžicami soli. Čistými rukami ju poriadne 'pomasírujeme' a postláčame, kým viditeľne nezmenší objem. Necháme stáť aspoň 1 hodinu, aby pustila vlastnú šťavu (tú nevylievame!).
Príprava nálevu
V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor a olej.
Zmes privedieme do varu, varíme asi 3 minúty, kým sa cukor nerozpustí, a odstavíme.
Zalievanie a sterilizácia
Zmäknutú zeleninu (aj s jej vlastnou pustenou šťavou) pevne natlačíme do čistých zaváraninových pohárov asi 2 cm pod okraj.
Zalejeme horúcim nálevom. Je dôležité prejsť vidličkou popri okraji pohára, aby nálev stiekol až na úplné dno a vyhnal vzduchové bubliny.
Poháre zaviečkujeme. Sterilizujeme v zaváracom hrnci s vodou presne 25 minút pri teplote 85 °C. Dlhšie nevaríme, kapusta musí zostať chrumkavá.
Vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom.
- Niektoré gazdinky pridávajú do tohto šalátu aj deko (Zeko), ale poctivý varený nálev je vždy lepší a šalát nemá umelú pachuť.
- Rovnaký postup konzervácie funguje aj pri pestrejšej zelenine, z ktorej si môžete pripraviť klasickú domácu zaváranú čalamádu.