Zaváraný kapustový šalát s mrkvou a cibuľou

Name: Zaváraný kapustový šalát s mrkvou a cibuľou
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 6 pohárov (po 700 ml)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 2 kg biela hlávková kapusta; 500 g mrkva; 500 g cibuľa; 2 PL soľ; 600 ml voda; 200 ml ocot (8% liehový); 150 g kryštálový cukor; 100 ml slnečnicový olej

Tím Recepto.sk·Zverejnené 7. septembra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 10 min

Vyjde

6 pohárov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Obľúbený krčmový coleslaw v slovenskom zaváranom prevedení. Perfektne chrumkavá kapusta vo výbornom sladkokyslom náleve plnom vitamínov. Ideálna príloha k vyprážanému rezňu alebo k pečenému kuriatku, ktorú len vyklopíte z pohára.

Reklama

Postup

8 krokov · príprava 45 min · varenie 25 min

Lúhovanie zeleniny

1
Vo veľkom vandli alebo hrnci zmiešame nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu a cibuľu.
2
Zeleninu posypeme 2 lyžicami soli. Čistými rukami ju poriadne 'pomasírujeme' a postláčame, kým viditeľne nezmenší objem. Necháme stáť aspoň 1 hodinu, aby pustila vlastnú šťavu (tú nevylievame!).

Príprava nálevu

3
V hrnci zmiešame vodu, ocot, cukor a olej.
4
Zmes privedieme do varu, varíme asi 3 minúty, kým sa cukor nerozpustí, a odstavíme.

Reklama

Zalievanie a sterilizácia

5
Zmäknutú zeleninu (aj s jej vlastnou pustenou šťavou) pevne natlačíme do čistých zaváraninových pohárov asi 2 cm pod okraj.
6
Zalejeme horúcim nálevom. Je dôležité prejsť vidličkou popri okraji pohára, aby nálev stiekol až na úplné dno a vyhnal vzduchové bubliny.
7
Poháre zaviečkujeme. Sterilizujeme v zaváracom hrnci s vodou presne 25 minút pri teplote 85 °C. Dlhšie nevaríme, kapusta musí zostať chrumkavá.
8
Vyberieme a necháme vychladnúť hore dnom.

💡 Tipy a poznámky

Niektoré gazdinky pridávajú do tohto šalátu aj deko (Zeko), ale poctivý varený nálev je vždy lepší a šalát nemá umelú pachuť.
Rovnaký postup konzervácie funguje aj pri pestrejšej zelenine, z ktorej si môžete pripraviť klasickú domácu zaváranú čalamádu.