Dezerty
Klasický ríbezľový koláč so snehovou penou
Harmónia kyslých ríbezlí a sladučkej, nadýchanej snehovej peny. Tento starodávny ríbezľový koláč je klasikou každej slovenskej letnej sezóny.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava cesta
Do väčšej misy preosejte múku s práškom do pečiva a práškovým cukrom. Pridajte na menšie kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo vypracujte mrveničku.
Pridajte žĺtky a vypracujte hladké kompaktné cesto. Ak sa drobí, pridajte lyžicu studenej vody. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
Vychladené cesto rozvaľkajte na veľkosť menšieho plechu (alebo okrúhlej formy na koláč) a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Popichajte ho vidličkou.
Cesto dajte predpiecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút, kým nezačne na okrajoch jemne ružovieť.
Príprava peny a pečenie
Medzitým si pripravte penu. Bielky šľahajte so štipkou soli, kým sa nevytvorí mäkký sneh. Potom do neho po malých dávkach pridávajte kryštálový a vanilkový cukor a neustále šľahajte, až kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
Očistené a odkvapkané ríbezle posypte lyžicou zlatého klasu alebo kukuričného škrobu (to zabráni, aby príliš zriedili penu) a zľahka ich stierkou vmiešajte do vyšľahaného snehu. Časť ríbezlí si môžete nechať len na posypanie.
Vyberte predpečené cesto z rúry a rovnomerne naň rozotrite snehovo-ríbezľovú hmotu. Vrch môžete uhladiť alebo pomocou lyžice vytvoriť nepravidelné vlnovky.
Vložte späť do rúry, teplotu znížte na 150 °C a pečte (skôr sušte) ďalších 15–20 minút, kým povrch snehu nie je na dotyk suchý a krásne zlatistý.
Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a krájajte ho ostrým, zúbkovitým nožom.
- Aké ríbezle použiť: Vynikne najmä kombinácia červených a čiernych ríbezlí. Ak sú veľmi kyslé, môžete sneh osladiť trošku viac.
- Príprava cesta: Krehké cesto nezmäsujte príliš dlho, inak bude po upečení tvrdé. Hneď po spojení surovín ho zabaľte do fólie a dajte zachladiť do chladničky, lepšie sa s ním potom pracuje.
- Pevný sneh: Bielky šľahajte v čistej a odmastenej miske. Cukor pridávajte postupne a šľahajte dovtedy, kým nie je sneh lesklý a pevný (nesmie stekať zo šľahača).
- Aby sneh neklesol: Sneh s ríbezľami nanášame na predpečené cesto. Pečieme ho už len na nižšej teplote, aby sa skôr sušil, a po upečení ho necháme pomaly vychladnúť vo vypnutej a pootvorenej rúre. Zabránime tak jeho prudkému spľasnutiu.