DezertSlovenská kuchyňa
Klasický ríbezľový koláč so snehovou penou
Recepto.sk·
Príprava
30 min
Varenie
35 min
Spolu
1 h 5 min
Dokonalá harmónia kyslých ríbezlí a sladučkej, nadýchanej snehovej peny. Tento starodávny ríbezľový koláč je klasikou každej slovenskej letnej sezóny. Pripravuje sa z poctivého krehkého cesta, na ktoré sa husto rozložia očistené červené alebo čierne ríbezle. Záver tvorí vyšľahaný sneh z bielkov, ktorý sa po upečení krásne sfarbí do zlatista a vytvorí na povrchu jemnú chrumkavú krustu. K poháriku bazovej limonády je to ten najlepší poobedný dezert.
Reklama
Postup
9 krokov
Príprava cesta
- 1Do väčšej misy preosejte múku s práškom do pečiva a práškovým cukrom. Pridajte na menšie kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo vypracujte mrveničku.
- 2Pridajte žĺtky a vypracujte hladké kompaktné cesto. Ak sa drobí, pridajte lyžicu studenej vody. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- 3Vychladené cesto rozvaľkajte na veľkosť menšieho plechu (alebo okrúhlej formy na koláč) a preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Popichajte ho vidličkou.
- 4Cesto dajte predpiecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút, kým nezačne na okrajoch jemne ružovieť.
Príprava peny a pečenie
- 5Medzitým si pripravte penu. Bielky šľahajte so štipkou soli, kým sa nevytvorí mäkký sneh. Potom do neho po malých dávkach pridávajte kryštálový a vanilkový cukor a neustále šľahajte, až kým nevznikne pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- 6Očistené a odkvapkané ríbezle posypte lyžicou zlatého klasu alebo kukuričného škrobu (to zabráni, aby príliš zriedili penu) a zľahka ich stierkou vmiešajte do vyšľahaného snehu. Časť ríbezlí si môžete nechať len na posypanie.
- 7Vyberte predpečené cesto z rúry a rovnomerne naň rozotrite snehovo-ríbezľovú hmotu. Vrch môžete uhladiť alebo pomocou lyžice vytvoriť nepravidelné vlnovky.
- 8Vložte späť do rúry, teplotu znížte na 150 °C a pečte (skôr sušte) ďalších 15–20 minút, kým povrch snehu nie je na dotyk suchý a krásne zlatistý.
- 9Koláč nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a krájajte ho ostrým, zúbkovitým nožom.
💡 Tipy a poznámky
- Aké ríbezle použiť: Najlepšie vynikne kombinácia červených a čiernych ríbezlí. Ak sú veľmi kyslé, môžete sneh osladiť trošku viac.
- Príprava cesta: Krehké cesto nezmäsujte príliš dlho, inak bude po upečení tvrdé. Hneď po spojení surovín ho zabaľte do fólie a dajte zachladiť do chladničky, lepšie sa s ním potom pracuje.
- Tajomstvo dokonalého snehu: Bielky šľahajte v dokonale čistej a odmastenej miske. Cukor pridávajte postupne a šľahajte dovtedy, kým nie je sneh lesklý a pevný (nesmie stekať zo šľahača).
- Aby sneh neklesol: Sneh s ríbezľami nanášame na predpečené cesto. Pečieme ho už len na nižšej teplote, aby sa skôr sušil, a po upečení ho necháme pomaly vychladnúť vo vypnutej a pootvorenej rúre. Zabránime tak jeho prudkému spľasnutiu.
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
280 kcal
Kalórie
38 g
Sacharidy
22 g
Z toho cukry
Reklama
