Hovädzie mäso
Tradičné kórejské hovädzie Bulgogi: tenké plátky roštenky v hruškovo-sójovej marináde
Kórejské hovädzie Bulgogi (v preklade ohnivé mäso) je jedným z najznámejších jedál kórejskej kuchyne.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Krájanie a marinovanie hovädzej roštenky
Hovädziu roštenku v celku zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme na 30 minút do mrazničky, aby mäso na povrchu spevnelo. Následne ho veľmi ostrým nožom nakrájame kolmo na vlákno na čo najtenšie plátky (hrubé približne 2 až 3 milimetre).
V mise vymiešame najemno nastrúhanú hrušku, sójovú omáčku, trstinový cukor, pražený sezamový olej, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a čierne korenie.
Do pripravenej marinády vložíme tenké plátky roštenky a polmesiačiky cibule, rukami dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok mäsa obalil, a necháme v chladničke marinovať 30 minút.
Prudké opekanie na panvici
Širokú ťažkú panvicu (alebo wok) silno rozpálime s lyžicou rastlinného oleja. Marinované mäso s cibuľou opekáme v dvoch dávkach v jednej vrstve – ak by sme dali všetko mäso naraz, panvica by sa schladila a mäso by sa dusilo namiesto opekania.
Každú dávku prudko opekáme na vysokom plameni približne 4 až 5 minút, kým sa prebytočná tekutina neodparí a plátky mäsa nezískajú lesklú, skaramelizovanú kôrku.
Na poslednú minútu vrátime obe dávky mäsa do panvice, prisypeme kolieska jarnej cibuľky, krátko prehrejeme a odstavíme. Na tanieri posypeme opraženými sezamovými semienkami a podávame s dusenou jazmínovou ryžou.
- Krátke uloženie hovädzej roštenky do mrazničky na 30 minút spevní mäsové vlákna, takže ostrým nožom poľahky nakrájame rovnomerné, papierovo tenké plátky kolmo na vlákno.
- Nastrúhaná hruška v marináde neslúži len na osladenie – obsahuje prirodzené enzýmy, ktoré za 30 minút zjemnia štruktúru hovädzieho mäsa, aby pri rýchlom opekaní na panvici ostalo mäkké.