Tradičné kórejské hovädzie Bulgogi: tenké plátky roštenky v hruškovo-sójovej marináde

Name: Tradičné kórejské hovädzie Bulgogi: tenké plátky roštenky v hruškovo-sójovej marináde
Prep time: 75 min
Cook time: 10 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Ázijská
Ingredients: 600 g hovädzej roštenky; 150 g zrelej sladkej hrušky; 60 ml tmavej sójovej omáčky; 25 g trstinového cukru; 20 ml praženého sezamového oleja; 4 strúčiky cesnaku; 10 g čerstvého zázvoru; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 15 ml rastlinného oleja; 1 ks menšej cibule; 3 ks jarnej cibuľky; 10 g opražených sezamových semienok

Tím Recepto.sk·Zverejnené 23. októbra 2026·☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 25 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kórejské hovädzie Bulgogi (v preklade ohnivé mäso) je jedným z najznámejších jedál kórejskej kuchyne. Papierovo tenké plátky hovädzej roštenky sa marinujú v zmesi nastrúhanej sladkej hrušky, sójovej omáčky, praženého sezamového oleja, cesnaku a zázvoru a následne sa len krátko a prudko opečú na rozpálenej panvici, kde cukor z marinády skaramelizuje. Priaznivcom klasickej stredoeurópskej úpravy roštenky dusenej v hovädzom vývare s horčicou odporúčame aj našu tradičnú viedenskú roštenku s chrumkavou cibuľou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 1 h 15 min · varenie 10 min

Krájanie a marinovanie hovädzej roštenky

1
Hovädziu roštenku v celku zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme na 30 minút do mrazničky, aby mäso na povrchu spevnelo. Následne ho veľmi ostrým nožom nakrájame kolmo na vlákno na čo najtenšie plátky (hrubé približne 2 až 3 milimetre).
2
V mise vymiešame najemno nastrúhanú hrušku, sójovú omáčku, trstinový cukor, pražený sezamový olej, prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a čierne korenie.
3
Do pripravenej marinády vložíme tenké plátky roštenky a polmesiačiky cibule, rukami dôkladne premiešame, aby sa každý kúsok mäsa obalil, a necháme v chladničke marinovať 30 minút.

Reklama

Prudké opekanie na panvici

4
Širokú ťažkú panvicu (alebo wok) silno rozpálime s lyžicou rastlinného oleja. Marinované mäso s cibuľou opekáme v dvoch dávkach v jednej vrstve – ak by sme dali všetko mäso naraz, panvica by sa schladila a mäso by sa dusilo namiesto opekania.
5
Každú dávku prudko opekáme na vysokom plameni približne 4 až 5 minút, kým sa prebytočná tekutina neodparí a plátky mäsa nezískajú lesklú, skaramelizovanú kôrku.
6
Na poslednú minútu vrátime obe dávky mäsa do panvice, prisypeme kolieska jarnej cibuľky, krátko prehrejeme a odstavíme. Na tanieri posypeme opraženými sezamovými semienkami a podávame s dusenou jazmínovou ryžou.

💡 Tipy a poznámky

Krátke uloženie hovädzej roštenky do mrazničky na 30 minút spevní mäsové vlákna, takže ostrým nožom poľahky nakrájame rovnomerné, papierovo tenké plátky kolmo na vlákno.
Nastrúhaná hruška v marináde neslúži len na osladenie – obsahuje prirodzené enzýmy, ktoré za 30 minút zjemnia štruktúru hovädzieho mäsa, aby pri rýchlom opekaní na panvici ostalo mäkké.