Polievky
Jemná krémová polievka z jedlých gaštanov
Mierne nasladlá, oriešková, zamatovo hladká a nádherne hustá. Jedlé gaštany neslúžia len ako sladké pyré, vo forme polievky sú v kombinácii s koreňovou zeleninou a šľahačkovou smotanou skutočným gastronomickým zážitkom.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Restovanie základu
V hrnci so silnejším dnom rozohrejeme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku, mrkvu a zeler. Zeleninu restujeme na strednom plameni asi 5-7 minút, kým nezmäkne a šalotka nebude sklovitá.
Ak používame biele víno, teraz ním podlejeme zeleninu a necháme ho úplne odpariť.
Gaštany (niekoľko pekných si môžeme odložiť na záverečnú ozdobu) pokrájame na menšie kúsky, pridáme k zelenine a krátko spolu orestujeme.
Varenie a mixovanie
Zmes zalejeme horúcim vývarom, jemne osolíme a okoreníme. Hrniec prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 20 minút, aby sa všetky chute prepojili a zelenina s gaštanmi bola dokonale mäkká.
Polievku odstavíme z ohňa a ponorným tyčovým mixérom (alebo v stolnom mixéri) ju rozmixujeme na absolútne hladký krém. Ak je polievka príliš hustá, môžeme ju zriediť trochou horúcej vody.
Zjemnenie
Rozmixovanú polievku vrátime na slabý plameň. Prilejeme do nej smotanu na šľahanie (polievka už nesmie vrieť, inak by sa smotana mohla zraziť, len ju prehrejeme).
Ochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom (opatrne, je veľmi aromatický, stačí naozaj len malá štipka), a podľa potreby dosolíme.
Polievku podávame horúcu, ozdobenú kúskami odložených gaštanov, lístkami tymianu a pre dokonalý kontrast chutí (sladkastá polievka vs. slaná vložka) aj plátkom opečenej chrumkavej slaniny.
- Ak máte čerstvé surové gaštany, musíte ich najprv narezať do kríža, upiecť v rúre (200 °C na 20 minút), ešte horúce ošúpať od oboch šupiek a následne ich uvariť v mlieku do zmäknutia. Preto sú vákuovo balené varené gaštany pre túto polievku spásou!
- Gaštany úžasne ladia aj k luxusným mäsám. Skvelou inšpiráciou po tomto predjedle môže byť napríklad poctivé jelenie ragú s brusnicami.